Лимонный тарт с белковым кремом «как в Париже»

Светлана, здравствуйте!
Давайте разбираться. Мне очень жаль, что Ваш тарт не получилось, я Вам искренне сочувствую,это всегда очень неприятно.
1.Размер формы: 25 - по нижней части формы,26 -верхней.Делаю всегда в стеклянной форме (смотрите фото в первом посте). Толщина теста мне кажется вполне достаточной.Тесто я всегда распределяю руками, а не скалкой.
2. Крем у меня самой пару раз не получался, но это случается 1 раз из 5-6, поэтому факт этот я подтверждаю,но объяснения у меня нет. Варю,действительно,до состояния заварного крема.Крем порой получается жидковатым,но по прошествии некоторого времени стояния в холодильнике (желательно на ночь,можно больше),он все равно застывает,там все-таки сливочное масло присутствует.
3.С белковым кремом у меня никогда проблем не было,видимо, Вы не нарушили какие-то общепринятые правила по взбиванию белков, рецепт здесь точно ни при чем. Еще раз хочу напомнить,что после запекания,белки получаются слегка тягучими, но никак не хрустящими.Таков рецепт.
4.Что касается кислоты. Считаю этот момент исключительно индивидуальной реакцией на кислоту, у меня есть подруга, которой этот тарт тоже кажется кислым, но остальным (и это большинство) вкус нравится. Если Вы будете делать его повторно,просто увеличьте в разумных пределах дозу сахара.

Если Вы еще полны решимостью повторить исполнение рецепта,надеюсь, что мой ответ будет Вам полезен. Еще раз выражаю Вам свое сочувствие,хотя признаюсь Вам честно,несмотря на свой опыт, у меня также часто не получаются пироги-торты по рецептам с нашего сайта,несмотря на 100%-ное следование рецепту и многочисленным страницам лестных отзывов о рецепте. Может быть,настроение было не то,или планеты повернулись не той стороной