Гуляш с подливкой и картофельным пюре как в садике

Приготовила сегодня эту вкуснятину Вот только у меня вопрос,мясо обжарить не получилось т.к. оно сразу дало сок и я его притушила слегка,затем добавила воды полстакана и тушила час.Надо ли снимать пенку с мяса во время тушения,ведь по сути оно варится,а я когда варю бульоны всегда снимаю.