Куриные ножки, фаршированные свининой и фисташками

На 6 порций:
6 куриных бедрышек (без кожи и костей)
Соль,
Молотый черный перец
Бекон, нарезанный полосками (минимум 12-24 шт., в зависимости от величины),
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. винного уксуса шарри
2 ст.л. вина Марсалы
100 мл куриного бульона

Для фарша:
350 гр фарша для английских (немецких, итальянских) колбасок
1 желток, сырой
3 веточки тимьяна, листики, измельченные,
2-3 ст.л. фисташек, очищенных, крупно порубленных
Соль, Молотый черный перец

Приготовить фарш: В пиале смешать колбасный фарш, фисташки, тимьян, желток. Приправить солью и перцем.
Посолить , поперчить с двух сторон филе ножек. Положить куриное мясо на разделочную поверхность, накрыть полиетиленом, слегка отбить. Убрать полиетилен.
Положить на каждый кусок курицы колбасную начинку. Свернуть рулетом.
Выложить по 2-3 полоски бекона внаклест. Куриные рулеты завернуть в полоски бекона.
Подготовить 6 больших листов фольги.
Полученные рулеты по одному плотно завернуть в фольгу.
Плотно закрутить края фольги (свернуть в виде «конфеты»).
В глубоком сотейнике вскипятить воду.
По 2-3 штуки выкладывать рулеты, завернутые в фольгу, в кипящую воду. Вода должна покрывать рулеты. Готовить при среднем кипении 6-8 минут. Рулеты вынуть из воды, студить.
Убрать в холодильник на 30-40 минут, затем снять фольгу.
Нагреть на сковороде растительное масло.
Обжарить рулеты со всех сторон до золотистой корочки.
После жарки выложить рулеты из сковороды, накрыть фольгой.
В сковороду, где жарились рулеты налить уксус, вино и бульон. Довести до кипения, уварить до половины. Приправить полученный соус по вкусу солью и перцем.
Нарезать рулеты поперек, толщиной 1-1,5см. Полить соусом.
Подавать с рисом, зеленым салатом, овощами.
Г. Рамси


Приятного вам!