Куриные ножки, фаршированные свининой и фисташками

А я с вопросами: можно ли заменить колбасный фарш обыкновенным или приготовить его самой, можно ли без вина обойтись.Часто готовлю разные блюда в беконе- нам очень нравится.
Ольга, спасибо.