Всё о выпечкe хлеба

Nadi-Rostov
Надя,ты не права.В любой закваске дрожжи есть,просто они не культурные(т.е. выращенные в лаборатории при очень тщательном отборе одной самой жизнеспособной клетки)а дикие.Они живут вокруг нас,на нас и в нас,се ля ви. Закваска это очень сложная система,где живут в симбиозе молочнокислые бактерии и дикие дрожжи ,причем нескольких видов.И совместное существование определяет вкус и аромат хлеба.В твоем случае баланс сместился в сторону дрожжей,и они стали преобладать,что не повлияло на подъемную силу.Что делать не могу тебе точно подсказать,попробуй кормить чаще,не убирая в холодильник,или возьми совсем уж маленькое количество и корми 30+30,каждый раз отбирая ч. ложку.Так сделай 3-4 раза,и убери как стартер.Потом последи появляются ли дрожжи на ней.Старую просто постепенно используй.