Торт «Raffaello»

Здравствуйте!
Хочу на 01.01 испечь Ваш тортик, поедем в гости к родителям парня и хочу удивить их
Не хочу все на 31 оставлять,а не то с кухни не выйду... Если я 28 утром замешу тесто и вечером испеку коржи.. а 30 или 31 приготовлю крем и завершу начатое. Коржи не высохнут? и как их лучше сохранить..
и еще один вопрос.. Крем сварили,остудили. Масло взбить до бела,а потом его добавлять?