Скумбрия холодного копчения Еще хочу

Не обязательно. Самое главное что бы вся рыба была покрыта рассолом.\

Как заядлый рыбак и заготовитель вяленой рыбы, напишу свое мнение. В рассоле рыбу надо держать только в прохладном месте, иначе могут завестись вредные бактерии и рыба попросту испортится (был горький опыт ).
Шелуха и чай придают только цвет копченой рыбы, не более.
Жидкий дым дает тот самый шарм копчености и он не вреднее процесса натурального копчения, даже более безопасный.