Скумбрия холодного копчения Еще хочу

Забежала сказать Вам большое спасибо за рецепт Обалденная рыбка получается))) На магазинную теперь и смотреть не хочется)))) Кстати, не знала, куда подвесить рыбу , муж на ножки старой табуретки крест-накрест проволоку прицепил, туда и подвесила, а вниз миску поставила))) Еще раз огромное СПАСИБО))) Ну очень вкусно)))

луиза счастливая мама писал(а):

Кстати, не знала, куда подвесить рыбу , муж на ножки старой табуретки крест-накрест проволоку прицепил, туда и подвесила, а вниз миску поставила))) Еще раз огромное СПАСИБО))) Ну очень вкусно)))

Спасибо большое вашему мужу за идею))), а то мучилась с вопросом куда подвесить рыбку. А так красота.

Девочки, а зачем ее вешать? Рыбу в смысле. Видела другой рецепт-там не вешали) Первый раз буду солить-коптить, поэтому таких тонкостей не понимаю.

А обязательно рассол делать на 2 литра жидкости? просто я хочу одну рыбинку попробовать засолить и не знаю делать рассола столько как в рецепте или можно меньше

Не обязательно. Самое главное что бы вся рыба была покрыта рассолом.\

Как заядлый рыбак и заготовитель вяленой рыбы, напишу свое мнение. В рассоле рыбу надо держать только в прохладном месте, иначе могут завестись вредные бактерии и рыба попросту испортится (был горький опыт ).
Шелуха и чай придают только цвет копченой рыбы, не более.
Жидкий дым дает тот самый шарм копчености и он не вреднее процесса натурального копчения, даже более безопасный.

Сделала я рыбку. Как написал Алексей, то и правда шелуха лука и чай придают только цвет, вкуса и запаха копчености можно добиться только жидким дымом, поэтому это уже не копченая рыба, а просто засоленная. Но мы не сторонники дыма, поэтому сделали без него.
По вкусу неплохо, т.к. я клала в рассол душистый горошек и черный перец, лавровый лист, то у меня получилась рыка пряного посола. Мариновала я 2,5 суток и все время у меня рыбка стояла в холодильнике на нижней полке, получилась малосольная по заказу мужа.
Вечером муж съел всю рыбинку под пиво Сказал, что можно делать.
А летом может в коптильне как-нибудь приловчится, чтобы дымком обдавать и будет привкус копчености.
Спасибо за рецепт

Vitalino4ka писал(а):

Сделала я рыбку. Как написал Алексей, то и правда шелуха лука и чай придают только цвет, вкуса и запаха копчености можно добиться только жидким дымом, поэтому это уже не копченая рыба, а просто засоленная. Но мы не сторонники дыма, поэтому сделали без него. По вкусу неплохо, т.к. я клала в рассол душистый горошек и черный перец, лавровый лист, то у меня получилась рыка пряного посола. Мариновала я 2,5 суток и все время у меня рыбка стояла в холодильнике на нижней полке, получилась малосольная по заказу мужа. Вечером муж съел всю рыбинку под пиво Сказал, что можно делать. А летом может в коптильне как-нибудь приловчится, чтобы дымком обдавать и будет привкус копчености. Спасибо за рецепт

Холодное копчение процесс не простой и долгий, пробовал готовить скумбрию в коптильне, получается неповторимая рыба горячего копчения.

baralgin писал(а):

Холодное копчение процесс не простой и долгий, пробовал готовить скумбрию в коптильне, получается неповторимая рыба горячего копчения.

У нас есть коптильня. Муж спрашивает как вы делали скумбрию в коптильне?

Vitalino4ka писал(а):

У нас есть коптильня. Муж спрашивает как вы делали скумбрию в коптильне?

http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=231
http://lib.rus.ec/b/118055/read
Ну а если коротко, то скумбрию потрошу, присыпаю солью и на сутки, потом смываю, даю обсохнуть, на дно коптильни насыпаю ольховые опилки где то порядка 1 см, укладываю рыбу на решетки. закрываю крышкой и на средний огонь, время приготовления около 30 мин.

Алексей, огромнейшее спасибо

Поздравляю Всех с Новым годом!
Сайтом пользуюсь давно, но написать отзыв решила первый раз, не смогла промолчать! Сделали на новый год рыбку по этому рецепту, но вместо жидкого дыма положили горсть копченой кильки. Рыба получилась бесподобная, просто нет слов Никто не поверил, что рыба домашнего приготовления. И дешевле получается в 3 раза, чем покупная. Спасибо Вам огромное за рецепт!

предстоит юбилей. обязательно сделаем по вашему рецепту парочку скумбрий. большое спасибо за замечательную идею

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! Делаю уже долго по Вашему рецепту. Решила отписаться, так как придумала как дать цвет без вреда. Попробовала куркуму добавлять. Вкус не портит, а цвет великолепный!!! Рекомендую.

Галина!!!
супер!
спасибо

Как же вкусна такая рыбка!
Сделала, правда маринада 3 лира, и добавила на свой вкус чуть больше сахара(ещё 3 ст.л.), и положила 2 ч.л дымка .
Прошли сутки, вынула мойву, и одну скумбрию на пробу. По моему вкусу - достаточно просолилась. Спасибо за рецепт!!!

Галина, спасибо за рецепт, пользуюсь им уже не первый раз! Делала без дыма, а теперь шелуха закончилась , делаю и без нее. Все равно очень вкусно! На мой вкус, в рецепте даны очень правильные пропорции, я еще добавляю лавровый лист, душистый горошек и гвоздику.
У меня родители часто солят скумбрию, но идею с подвешиванием я вижу первый раз. Мне очень нравится, какой она получается после этого

Обалденная скумбрия! Спасибо за рецепт!
Делала 4 штуки. Одну достали через 2,5 суток, вторую через 3 и т.д.Вкус в принципе одинаковый.

Галина, отличный рецепт. Спасибо. скумбрия получилась очень вкусная и нежная. Но т.к. готовила в первый раз и у меня возникли три вопроса.
когда заливаем "маринадом" нужно выдержать какое то время в комнатной температуре или сразу можно убрать в холодильник?
у меня скумбрия имела чуть красноватый оттенок, не такой как в магазине, золотистый. может это из за того что положила слишком много луковой шелухи?
и 3 вопрос. в разрезе скумбрия особенно у " позвоночника" имеет цвет как будто не просолилась, (темная и с оттенком крови). у вас получается так же?

Золотистая!!
Шелуха от 7 лук+чай - то что надо!

Галина,и я к вам с огромным спасибо .Рыбка обалденная(несмотря на то что передержала)малосольная,нежная..Готовила скумбрию и горбушу -за магазинной теперь ни за что!)[/img]

У нас сейчас нет хорошей скумбрии, такой как у девочек на фото выше ! Даже рисунок на ней и то другой ! Она не такая жирная, как раньше! Сделала, как говорится, из того, что было ! Стрескала сразу одну почти целиком, чуть язык не проглотила !!! Спасибо большое хозяйке рецепта за такую вкуснятину !!!