Скумбрия холодного копчения Еще хочу

Галина, а я в процессе.... россол варится! потом обязательно отчитаюсь.
у меня вопрос возник- а оставлять засаливаться нужно при комнатной темпе, или в холодочек желательно рыбку?

Девочки, вы как делали?

Очень симпатичная рыбка! Скоро ДР,обязательно попробую,спасибо!

А подскажите с другой рыбкой вы не пробовали?

Спсибо за рецепт !!! Уже рыбка купается в рассоле. Надеюсь все получится!

Галина,подскажите пожалуйста,рыба в рассоле должна стоять на окне или в холодильнике?

Бурёнка) писал(а):

а оставлять засаливаться нужно при комнатной темпе, или в холодочек желательно рыбку?

Елена-74 писал(а):

рыба в рассоле должна стоять на окне или в холодильнике?

Присоединяюсь к вопросам девочек. Рыбку купила, очень хочется быстрее засолить.

Светулич писал(а):

Присоединяюсь к вопросам девочек. Рыбку купила, очень хочется быстрее засолить.

Светлана,я оставляла на подоконнике с приоткрытым окном.Получилось очень вкусно.

девули, я солила где-то в 4часа дня...до ночи оставила на столе, а потом в холодильник, в фруктовое отделение.

получилось отпааааааад!
такой вкусной рыбы не ела 1000 лет...
сейчас фото прицеплю

вот мое сокровище)))
золотая рыбка



Галина вам большущее спасибо за прекрасный рецепт!
тааааак вкусно!
в след.раз буду рыбок 10 коптить).

ОЧЕНЬ ВКУСНЮЧАЯ РЫБКА ПОЛУЧИЛАСЬ!!!! Спасибо огромное за рецепт! И дома и на работе всем понравилась

Елена-74
Бурёнка)
Девочки, огромное спасибо за ответ!!!

Здорово!!! особенно если учесть, что скумбрия у нас самая дешёвая рыба.

Беру на заметку.
Спасибо!!!

Спасибо за рецептик, ну ооооооооочень вкусная рыбка. Нежная, не пересоленная и намного лучше по вкусу покупной на все 100. От нас искренняя благодарность. Я уже и попробовать успела, и получила заказ на приготовление рыбки ко дню рождения мамы, и дочери планирую на день рождения, а кроме всего этого уже и расхвалить рыбку успела друзьям и знакомым. Вот! Возник вопросик: гнет для чего используется? (просто я сделала без него, а перечитывая рецепт обратила внимание на эту деталь). СПАСИБО!!!


Я еще селедку сделала по этому рецептику, ну оооочень вкусно!! Спасибо автору рецепта!!!

Девочки!
А кто какие специи добавляет?
Скоро Новый год, закупила и скумбрию и селедку.Позже отчитаюсь!
Спасибо за рецепт! ООООчень аппетитно!!!

Galina Ufa
Галина, огромадное СПАСИБО Вам за изумительный рецепт скумбрии!!!!
Я первый раз делала такую скумбрию и очень переживала, а муж когда узнал название рыбки, вообще скептически отнесся к рецепту. С такой протокольной мордочкой, мол "ну-ну". Но вот когда я ее поставила на стол, Вы не представляете сколько у него было удивления и восторга!!!!!
А уж как я была безумно рада!!!!!
Рыба ИЗУМИТЕЛЬНАЯ!!!!!! Вкусная, жирная, красивая!!!!!!
Еще раз Вам огромадное СПАСИБИЩЕ!!!!!!
Делала только с луковой чешуей и чаем.
У меня к Вам вопрос: как можно ее сохранить, в холодильнике она не просолится и не засохнет? Я сделала из 3 рыбок, и хочу оставить на Рождество. Как она себя поведет, если ее положить в морозилку? Я так иногда храню селедку, а вот скумбрию..... не знаю. Жду Вашего совета!!!!

Милые мои форумчане простите за долгое молчание. Желаю всем доброго здоровья в 2012 году
Очень рада ,что рыбка пришлась по вкусу
Спасибо ,всем, всем кто сготовил и кто помогал советами.
Лилия
Валентина pozzy
Ольга-Олечка
Оксана- Просто потрясающий фотоотчет
Валентина Mini56

Бурёнка) писал(а):

а оставлять засаливаться нужно при комнатной темпе, или в холодочек желательно рыбку?

Ольга, Леночка ,Светочка-Светулич я рыбку держу в холодильнике на нижней полке,хотя с девочками вполне согласна

Таля75 писал(а):

Скоро ДР,обязательно попробую,спасибо!

Надеюсь ,попробовали

karacul писал(а):

А подскажите с другой рыбкой вы не пробовали?

Пробовала с селедкой ,но со скумбрией конечно вкуснее

Бурёнка) писал(а):

получилось отпааааааад! такой вкусной рыбы не ела 1000 лет...

Оленька,спасибо огромное,а фото не передать словами

Не подарочек писал(а):

ОЧЕНЬ ВКУСНЮЧАЯ РЫБКА ПОЛУЧИЛАСЬ!!!! Спасибо огромное за рецепт! И дома и на работе всем понравилась

Как я рада, что понравилось
:

ELENA_BAZH писал(а):

Спасибо!!!

Пробуйте на здоровье

Ленчик19 писал(а):

Спасибо за рецептик, ну ооооооооочень вкусная рыбка.

.

Ленчик19 писал(а):

Возник вопросик: гнет для чего используется?

Если не всплывает ,можно и без него

Гламурка писал(а):

А кто какие специи добавляет?

Черный перец горошин 10 всегда добавляю .в остальном всегда по разному .что есть в закромах

Басяня писал(а):

С такой протокольной мордочкой, мол "ну-ну". Но вот когда я ее поставила на стол, Вы не представляете сколько у него было удивления и восторга!!!!!

Ну насмешила!

Басяня писал(а):

Еще раз Вам огромадное СПАСИБИЩЕ!!!!!!

Спасибо и Вам

Басяня писал(а):

Как она себя поведет, если ее положить в морозилку?

Честно скажу не пробовала ,только Семгу

Galina Ufa писал(а):

Мои милые ,добрые форумчане!!! Наконец-то я отважилась выставить свой первый рецепт. Мой муж очень просил выставить именно это блюдо,прошу не судить меня строго.Похожие рецепты есть,но все же отличаются .Рыбка очень вкусная,готовлю ее с 2004 года и с тех пор она прописалась надолго в нашем доме.Понравилась она всем : Гостям ,соседям по даче ,на работе.Попробуйте ,не пожалеете!!!

Галина, подскажите пожалуйста как Вы подвешиваете рыбку. Я не представляю на что её подвесить?

rozohka писал(а):

Галина, подскажите пожалуйста как Вы подвешиваете рыбку. Я не представляю на что её подвесить?

наверно имеете ввиду на что подвесить скумбрию со скрепкой? Это может быть что угодно: сушилка для посуды,места ,где вешаете белье,чтобы было аккуратно. просто подставте тазик под рыбкой

Я одновременно решила "закоптить" скумбрию и селедку. Пошли первые сутки...ждемс... Как же томительно это ожидание
_____________________________________________________________
Ну вот и подошло время пробовать рыбку...Я делала с жидким дымом. Это самая вкусная рыбка, которую я ела за последнее время!!!! Я в одном лоточке одновременно солила селедку и скумбрию. Скумбрия получилась очень-очень вкусной, но больше меня впечатлила сельдь - такой вкусной копченой сельди я наверное никогда не ела. Она получилась просто отпадной, слабосоленой... словами не передать, и я это заявляю как истинный ценитель и любитель селедки в больших количествах и различных вариациях ! Теперь никогда наверное не куплю копченую рыбу, буду всегда делать ее сама. Спасибо огромное за рецепт!!!!
Кстати кто-то пробовал "коптить" по этому рецепту мойву? Как думаете сколько дней нужно в рассоле держать ?

Галина спасибо большущее скумбрия получилась изумительная,только так и буду делать

Галочка, огромное спасибо за рецепт, приготовила на свой день рождения 8 штук, без дыма и шелухи у меня было маловато. Но рыбка получилась нежно-золотистого цвета и вкуснющаааааяяя!!! Сфотографировать не успела. Для себя сделала вывод:"Надо делать больше!". Спасибо, спасибо, спасибо!!! Удачи вам и всех благ!

Galina Ufa
Галочка, Вы моя хорошая, я Вас люблю

Сделала по Вашему рецепту, сёмгу. Одну часть меньше сушила и залила масличком и луком накрошила. Мммммм вкусноооооо слов нет, одни слюни



Вторую часть сёмги, оставила сушиться подольше. Деликатес, вкусняшка, в моём случае, "Ещё хочу" нужно переименовать в "Сама всё съем и никому не дам"



Сейчас весит скумбрия, вся кухня в них, к шкафам не подобраться. Я не обжора , просто люблю рыбку, особенно по Вашему рецепту.
Огромнейшее Вам спасибо и дай Бог Вам здоровья.

П.С. Фото отчёт по скумбрии повешу позже, возник такой вопрос. Готовую рыбку, заморозить можно?

А вот и я вернулась с обещанным отчетом по поводу "копчения" мелкой рыбки . У меня была мойва. Получилось все отлично. Только держать в рассоле ее нужно меньше, чем скумбрию - не больше 2 суток, а то и немного меньше, для тех, кто любит малосоленую рыбу. Моя "солилась-коптилась" ровно 2-е суток, но мне показалось чуток солоноватой. Пересоленной конечно назвать нельзя, просто в меру просоленная, но т.к. я люблю малосоленую рыбу, то в следующий раз буду держать меньше. Перед засолкой я мойву не потрошила, просто промыла хорошо и все.

Так что теперь смело можете "солить-коптить" и непотрошённую мелкую рыбку, проверено

скажите, пжл, а отсутствие жидкого дыма очень заметно влияет на вкус?

Юлия Игоревна писал(а):

скажите, пжл, а отсутствие жидкого дыма очень заметно влияет на вкус?

Да не особо. Но специфического привкуса копчёности конечно не будет. Если нет жидкого дыма, то лучше добавить чайной заварки пару ложек в горячий рассол.