Болталка для хлебопёков-2

Алла475 писал(а):

Высокая температура в начале нужна, чтобы поднять хлеб. так говорил Сенсей

Спасибо, я тоже так логически рассуждала, но поскольку еще "маленькая" хочется быть окончательно уверенной..

Алла475 писал(а):

Вот в очередной раз внимательно перечитывала тему Анны, не могу понять. У неё написано, что после замешивания теста нужно дать отдых с полчаса, потом формировать хлеб и ставить его на расстойку. У других же обычно написано: замес, брожение часа 2 (вместо 30 минут у Анны), потом уже формовка и расстойка. Девочки, вы как делаете? Хочется в голове какой-то порядок навести.

Алла, я посмотрела те, хлеба, кот. пекла - Дарницкий, Бородинский, Сюрприз, Тыквенный... И думаю, чт о там, где преобладает ржаная мука (Дарницкий, Бородинский) - достаточно 30 мин. для ферментации. А вот там где преобладает пшеничная (Сюрприз, Тыквенный) - нужно время для образования клейковины. Поэтому и 2 часа.. Как-то так.. Может и неправа.