Болталка для хлебопёков-2

Девочки ,
тесто из ржаной муки или ржаная/пнеш- 50/50 (примерно) обычно выбраживают и расстаивают при 28-30гр. Можно и при меньшей темп, но тогда увеличивается время. Поэтому ,если указано время, но не указана темп., нужно понимать 28-30 гр.
Пшеничное тесто можно отправить и в холодильник, увеличив время.
Вкус любого хлеба очень зависит от времени выбраживания и расстойки.