Сырный хлеб на пш.закваске Дж.Хамельмана

Привет Лен!!))) я вот что хочу спросить...в рецепте дрожжи живые и сухие...те и те нужны или одни из двух?...и сыр в каком виде? тертый или маленькими кусочками?