Карпаччо из куриных грудок

Девочки, всем доброго вечера!
Вопрос: "Можно индейку мясо с бедра использовать?"
Очень хочу попробовать сделать, но курицу не ем, а вот индейку с удовольствием.
Подскажите, пожалуйста.
Всех с наступающим НГ