Казы Казахская колбаса из конины

На сайте есть много рецептов бешбармака в которых иногда указывается добавление казы. Но нет ни одного рецепта самого казы...
Так что я первая
Не знала куда определить это, поэтому пришлось поместить здесь
Приготовление казы у всех разное: кто-то добавляет различные специи, кто-то нет. Я расскажу так как делаем мы в нашей семье уже много лет.
Вчера привезли согым (Это когда лошадь или корову режут и делят мясо на 12 или 8 частей. Одна такая часть называется жилик и в ней от 25 до 40 кг мяса, в зависимости от веса животного). Естественно без приготовления казы такое не обходится.

Немного информации :
Конина – наиболее чистое, постное, калорийное и полезное мясо. Однако ее приготовление требует больших усилий. Мясо рекомендуется предварительно коптить, солить или вялить и уже потом отваривать в течение нескольких часов. Процесс трудоемкий, но не сравнимый ни с чем вкус оправдывает усилия.

Это очень специфичное мясо с необычным запахом и травяным привкусом. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2–3-летнего возраста. Лучшим считается мясо жеребенка 9–10 месяцев или годовалого стригунка. Отличить конину от жеребятины достаточно просто – по цвету жира. У жеребят жировая прослойка почти белая, розоватая, а у взрослых особей жир интенсивного желтого цвета.

И немного от себя : Это самое вкусное мясо какое я когда либо пробовала!!!
Когда болею - всегда пью бульон от конины и мгновенно вылечиваюсь

Нам нужны:
кишки
мясо (конина)
чеснок
перец черный молотый
соль
и нитки



Приступим:
мясо режем на полоски и жир тоже





Есть части мяса с жиром сбоку, это самое ТО.



если нет такого мяса, то можно взять отдельно мясо и жир.

Так вот порезанное мясо смешиваем с солью, перцем и чесноком пропущенным через чеснокодавку. Соли не жалеем, кладите побольше.



Теперь все это засуньте в промытые кишки и завяжите с обоих концов.
Здесь есть один секрет: когда будете засовывать мясо не завязывайте кишки . Потому что воздух не будет пускать мясо внутрь . Завяжите первый конец только тогда, когда мясо уже будет внутри кишки. Еще можно проколоть кишку в нескольких местах иголкой , тогда воздух тоже будет выходить и не будет оставаться внутри. И старайтесь укладывать мясо так чтобы оно было равномерно распределенно с жиром. Тогда ваше казы будет сочным и не сухим.





Засовывайте мясо как можно плотнее. И второй конец завязываем тоже.
Вот и все))))

После того как завязали дайте колбасе настояться несколько часов и только потом убирайте в холодильник. А некоторые сушат ее в течении нескольких дней тогда мясо внутри становится немного вяленым как-будто. Мы такое не любим. Мои предпочитают когда мясо сочное внутри.
И еще:
Некоторые солят и оставляют на какое-то время и только потом закладывают в кишки. Но я заметила что в таком случае казы немного сухое получается потому что вся кровь выходит. Так что лучше не ждать , а сразу засовывать в кишки.
Что касается размеров самой колбасы, то это уже на ваше усмотрение. Если хотите можете делать ее большой ( так сказать в целях экономии кишок) и потом разрезать на части и отваривать по одной части. Я же так не делаю потому что весь сок уходит в бульон. Лучше маленькие и несколько штук. Мои казы обычно по 40 50 см.
Кому то может быть этот рецепт и пригодится