Казы Казахская колбаса из конины

На сайте есть много рецептов бешбармака в которых иногда указывается добавление казы. Но нет ни одного рецепта самого казы...
Так что я первая
Не знала куда определить это, поэтому пришлось поместить здесь
Приготовление казы у всех разное: кто-то добавляет различные специи, кто-то нет. Я расскажу так как делаем мы в нашей семье уже много лет.
Вчера привезли согым (Это когда лошадь или корову режут и делят мясо на 12 или 8 частей. Одна такая часть называется жилик и в ней от 25 до 40 кг мяса, в зависимости от веса животного). Естественно без приготовления казы такое не обходится.

Немного информации :
Конина – наиболее чистое, постное, калорийное и полезное мясо. Однако ее приготовление требует больших усилий. Мясо рекомендуется предварительно коптить, солить или вялить и уже потом отваривать в течение нескольких часов. Процесс трудоемкий, но не сравнимый ни с чем вкус оправдывает усилия.

Это очень специфичное мясо с необычным запахом и травяным привкусом. Обычно потребляется мясо молодых лошадей 2–3-летнего возраста. Лучшим считается мясо жеребенка 9–10 месяцев или годовалого стригунка. Отличить конину от жеребятины достаточно просто – по цвету жира. У жеребят жировая прослойка почти белая, розоватая, а у взрослых особей жир интенсивного желтого цвета.

И немного от себя : Это самое вкусное мясо какое я когда либо пробовала!!!
Когда болею - всегда пью бульон от конины и мгновенно вылечиваюсь

Нам нужны:
кишки
мясо (конина)
чеснок
перец черный молотый
соль
и нитки



Приступим:
мясо режем на полоски и жир тоже





Есть части мяса с жиром сбоку, это самое ТО.



если нет такого мяса, то можно взять отдельно мясо и жир.

Так вот порезанное мясо смешиваем с солью, перцем и чесноком пропущенным через чеснокодавку. Соли не жалеем, кладите побольше.



Теперь все это засуньте в промытые кишки и завяжите с обоих концов.
Здесь есть один секрет: когда будете засовывать мясо не завязывайте кишки . Потому что воздух не будет пускать мясо внутрь . Завяжите первый конец только тогда, когда мясо уже будет внутри кишки. Еще можно проколоть кишку в нескольких местах иголкой , тогда воздух тоже будет выходить и не будет оставаться внутри. И старайтесь укладывать мясо так чтобы оно было равномерно распределенно с жиром. Тогда ваше казы будет сочным и не сухим.





Засовывайте мясо как можно плотнее. И второй конец завязываем тоже.
Вот и все))))

После того как завязали дайте колбасе настояться несколько часов и только потом убирайте в холодильник. А некоторые сушат ее в течении нескольких дней тогда мясо внутри становится немного вяленым как-будто. Мы такое не любим. Мои предпочитают когда мясо сочное внутри.
И еще:
Некоторые солят и оставляют на какое-то время и только потом закладывают в кишки. Но я заметила что в таком случае казы немного сухое получается потому что вся кровь выходит. Так что лучше не ждать , а сразу засовывать в кишки.
Что касается размеров самой колбасы, то это уже на ваше усмотрение. Если хотите можете делать ее большой ( так сказать в целях экономии кишок) и потом разрезать на части и отваривать по одной части. Я же так не делаю потому что весь сок уходит в бульон. Лучше маленькие и несколько штук. Мои казы обычно по 40 50 см.
Кому то может быть этот рецепт и пригодится

в закладочки однозначно. ой, как вся моя семья любит казы и часто ее готовим, -но к сожалению никогда не готовили сами, (покупали в магазине, правда не всегда попадается качественный продукт, но все зависит от производителя), а теперь благодаря тебе, спасибо, будет свой рецепт, спасибо за все пояснения и разьяснения, это всегда облегчает и помогает при работе. с наступающими праздниками-счастья, здоровья и благополучия всей вашей семье.

девочки, милые, это таааааааааааааааааак вкусно
очень, очень, но в подмосковьи конины не достать а кишок и подавно, так что будем ездить в гости в Алматы (у меня там сестра двоюродная с семьей живвет и казы у них невероятной вкусноты)
с наступающим Новым Годом и спасибо, что выложили рецепт, точно кому то пригодиться, а мы просто пооблизываемся

ВВВ Виктория писал(а):

девочки, милые, это таааааааааааааааааак вкусно очень, очень, но в подмосковьи конины не достать а кишок и подавно, так что будем ездить в гости в Алматы (у меня там сестра двоюродная с семьей живвет и казы у них невероятной вкусноты) с наступающим Новым Годом и спасибо, что выложили рецепт, точно кому то пригодиться, а мы просто пооблизываемся

тебе кусочек и мне кусочек. с новым годом!

Алтынай76
Алтынай, спасибо за рецепт , только хочу немного уточнить- мясо надо нарезать на мелкие кубики? на фото вроде ооочень крупные
конину надо конечно поискать, но в соседнем городке точно в магазинах продают его, говорят конина- очень богата железом

Алтынай76 писал(а):

Засовывайте мясо как можно плотнее

Спасибо за рецепт, конины у нас на рынке завались свежайшей
и кишки продают говяжьи.Пойдут?
А технология запихивания мяска вручную есть?
кишки же скользкие, как заталкивать?
или спец.прибором пользуетесь?

ВВВ Виктория писал(а):

девочки, милые, это таааааааааааааааааак вкусно

знаю как это вкусно, у нас в магазине в каждом отделе колбасном продают Казалык

ВВВ Виктория писал(а):

но в подмосковьи конины не достать а кишок и подавно,

Как то по заказу в Москву везла 5 метров кишок, знакомая просила
колбасу хотела сделать домашнюю
....................................................................................................................
С наступающим Новым годом!!!

Для меня мясо лошади все равно что собаку кушать.про описание молодых жеребят вообще убили.

Жаль у нас конины не достать, а вот в у вас пробовала, в Казахстане, объедение!!!
Про собаку, Сумайа, это вы загнули, говядину же кушаете, свинину, баранину, кролика?
Кто-то кингурятину кушает, кто-то оленину. Впрочем собак тоже едят )))
У каждого свои вкусовые пристрастия, дело вкуса, а казы и впрямь очень вкусные )))

Шикарный блюдо!!!!Вкуснее домашней колбасы я не ела!!!!Друзья нашей семьи переехали из Казахстана и переодически угощали нас казами,а так бы я и никогда не узнала,что есть такая вкуснятина!!!!

Алтынай76 писал(а):

Есть части мяса с жиром сбоку, это самое ТО.

ДА,ДА.ДА!!!!Самый смак!!!

Спасибо вам за рецепт.Нам привезли из Казахстана-лежит в морозилке и что с ней делать-я не знаю )) как ее правильно и вкуснее приготвоить ))))

анна-1979

анна-1979 писал(а):

вся моя семья любит казы

Анюта я каждый сезон покупаю по одному жилику и делаю по 8 10 колбас и пытаюсь растянуть это удовольствие на весь сезон. Но к сожалению не всегда хватает. Без казы бешпармак мы вообще не варим. Вкус нельзя передать словами)))) Так что в этом плане моя семья полностью разделяет вкусы вашей семьи))))

ВВВ Виктория

ВВВ Виктория писал(а):

это таааааааааааааааааак вкусно

Виктория полностью солидарна с вами Вообще вкуснее конины мяса я не пробовала. Мне жаль что у вас негде достать конины . Была бы рада поделиться с вами))))))

Marishkaa25

Marishkaa25 писал(а):

мясо надо нарезать на мелкие кубики? на фото вроде ооочень крупные

Марина как на фото есть так и режете куски примерно 10 - 15 см в длину а ширина где-то 5 - 6 см.
Потом когда отварите, если мелкие куски будут то казы разваливаться будет
chili-lili

chili-lili писал(а):

кишки продают говяжьи.Пойдут?

Лилечка кишки я думаю любые подойдут)))

chili-lili писал(а):

А технология запихивания мяска вручную есть? кишки же скользкие, как заталкивать? или спец.прибором пользуетесь?

Делаем все ручками)))Перед тем как запихивать))) промойте хорошенько в воде и немного добавьте лимонного сока , тогда уйдет и запах и они не будут так скользить. Ну и держите левой рукой кишку , а правой засовываете В след раз когда буду делать попробую зафиксировать этот момент))))
Да и со временем приноравливаешься ко всему. Трудно засунуть самое первые куски , а потом уже легче)))
Попробуйте и я думаю все получится

СумайаКМВ

У каждого народа свои традиции и обычаи. Так что извините если чем то обидела ваши чувства

Лисена

Лисена писал(а):

а казы и впрямь очень вкусные )))

Это точно

Наташа,Горячий Ключ

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Вкуснее домашней колбасы я не ела!

Натиша и я , и я, и я того же мнения

СОНЕЧКА

СОНЕЧКА писал(а):

лежит в морозилке и что с ней делать-я не знаю )) как ее правильно и вкуснее приготвоить ))))

Сонечка, как что делать? отвариваете ее и едите!!! Только варите около 3 4 часов. Это уж чтоб наверняка. Твердость зависит от самого мяса и от того вялили ли казы или нет. Когда закипит вода проткните казы в нескольких местах иголкой, а то кишки лопнут от сока который будет появляться внутри
А если уж хотите как блюдо , то приготовьте бешбармак. Объедение

ДЕВОЧКИ Всем спасибо за внимание к рецепту. Я рада что кому то пришлось по душе

Всех с новым годом и наступающим Рождеством!!!

тоесть холодной водой залить и варить 3-4 часа после закипания? правильно? вроде не вялили-я даже и не знаю ))))))

Я еще прокалываю в нескольких местах зубочисткой. Но действительно, вкуснее казы я из конины мало что ела. Да и вообще казахская кухня очень вкусная и родная))))

Сонечка

Да Сонечка, заливаете теплой или холодной водой и варите. После закипания протыкаете обязательно и пусть варится. Если вяленная то подольше. Можете попробовать методом тыка))) Если протыкаете зубочисткой и она мягкая то все)))))
А определить вяленая она или нет можно по цвету. Если мясо коричневое ближе к черному цвету, то скорее всего вяленая, а если светло-бордовое или светло-коричневое то нет.
Бульон не выливайте он очень питательный. Можете даже на нем лапшу домашнюю сварить или в качестве бульона к чебурекам, например.
Или как раз завтра кто с похмелья самое то))))
Очень вкусный бульон
Еще раз с новым годом!!!!

Юля

еще мне нравится асип. Это тоже казахская колбаса из риса и перекрученной печени. МММММ
Надо посмотреть есть ли здесь рецепт асипа
если нет то обязательно поделюсь

Алтынай! Зачем так издеваться перед праздниками? Я бы сейчас и казы, и корта на стол поставила, ну а настоящий казахский бешбармак... А потом апашкиного чаю в маленькой пиалушке, по чуть-чуть... Убила. С наступающим!
Сумайя, русские в Сибири медвежатину едят, а китайцы мозги живых обезьян.
Мы выросли в Казахстане, нам конина - самое вкусное мясо.

Alena

Леночка я бы с радостью со всеми вами поделилась))) Правда не хотела так расстроить Давайте в гости приезжайте я вас и угощу
Спасибо за внимание и с наступающим Новым годом и Рождеством!!!!
Счастья, простого счастья Вам!!!!

Алтынай заинтриговала АСИПОМ, выложи рецептик, пожалуйста. всех с праздниками. спасибо

Алтынай76
эх!!!
из всего перечисленного у нас есть чеснок,соль и нитки
можно ещё кишки достать при желании

Анюта

Анечка на днях обязательно выложу, надо будет кишок прикупить

Лили

Лили писал(а):

из всего перечисленного у нас есть чеснок,соль и нитки можно ещё кишки достать при желании

Лилечка перца черного тоже нет???

Еще раз всех с праздниками!!!
Спасибо что зашли

Скажу просто - О-Б-О-Ж-А-Ю казы

tetjasofi

tetjasofi писал(а):

Скажу просто - О-Б-О-Ж-А-Ю казы

София, приятно что наши вкусы совпадают

С праздниками вас!!!!

Алтынай, спасибо! Люблю казы, но никогда не делала сама. Теперь можно попробовать!

Вера НК

Вера НК писал(а):

Теперь можно попробовать!

Вера конечно попробуйте, Это легко и вкусно. Потом никогда уже покупать готовое не будете

С праздниками вас.

...вчера вернулась из Казахстана и привезла с собой казы ...конечно просто ПОТРЯСАЮЩЕ вкусный и полезный продукт

Татьянка_

Татьянка_ писал(а):

ПОТРЯСАЮЩЕ вкусный и полезный продукт

Таня, теперь осталось только приготовить и наслаждаться!!!!!!