Праздничный торт «Наполеон»

Праздничный торт «Наполеон»




Рецептов любимых домашних тортов много не бывает .
Этот «Наполеон» по рецепту шеф-кондитера и телеведущей Евгении Баруковой не относится к «мокрым» тортам . Слоеные коржи, нежный, совершенно неприторный крем без добавления сахара создают интересный дуэт – торт получается немного хрустящим, не сильно влажным и очень вкусным . Особенно с чашечкой ароматного кофе или чая . В предверии новогодних и рождественских праздников очень рекомендую попробовать приготовить этот торт.

** У автора ингредиенты даны на большой прямоугольный торт размером 30х40 см. Раскатка коржей осуществляется на силиконовом коврике с такими же размерами, затем коврик переносится на обратную сторону противня и выпекается корж.
Из половины порции выходит круглый торт диаметром 20 см и высотой 8 см. Можно сделать меньше коржей и больше диаметр коржей, тогда торт будет пониже.

*** Автор рекомендует для приготовления теста использовать маргарин «Пышка» вместо сливочного масла, чтобы коржи были менее хрупкие и жирные. Но я всегда использую в выпечке и десертах только сливочное масло 82,5 % («Вкуснотеево», «Тысяча озёр», «Кубанская бурёнка»).

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 700 гр
Сливочное масло (или маргарин «Пышка») – 500 гр
Соль – 7 гр
Коньяк – 20 гр
Желтки – 70 гр
Сметана – 300 гр

Приготовление:
1. Сливочное масло и муку перетереть так, чтобы оставались небольшие хлопья нерастёртых кусочков сливочного масла.
2. Добавить к сметане соль, желтки и коньяк, перемешать.
3. Сметанную смесь добавить к масляно-мучной и вручную соединить обе части до объединения. Это тесто нельзя вымешивать до однородности.
4. Сформировать из теста прямоугольный брусок, обернуть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
5. Поделить тесто на 12 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатать, наколоть и выпекать при температуре 200 градусов (но лучше ориентируйтесь по своей духовке) до золотистого цвета.
*** Обрезки коржей тоже испечь до золотистого цвета – для крошки на обсыпку торта.

Ингредиенты для крема:
Молоко – 250 гр
Сливки (жирностью не менее 20%) – 250 гр
Сливочное масло – 300 гр
Сгущенное молоко – 400 гр
Желтки – 120 гр
Кукурузный крахмал – 40 гр
Ваниль (ванильный экстракт/сахар или ванилин) – по вкусу
Желатин листовой – 20 гр
Соль – щепотка
(у автора в креме нет соли, но капелька соли всегда подчеркивает вкус десерта).

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Молоко и сливки довести до кипения.
3. Желтки взбить со сгущенным молоком (100 гр из общего количества) и кукурузным крахмалом.
4. Часть молочно-сливочной смеси вылить к желткам, хорошо перемешать, добавить соль (по вкусу) и перелить обратно к молочно-сливочной смеси.
5. Довести до кипения, постоянно помешивая.
6. Снять с плиты, продолжая мешать 1 минуту. Затем вернуть на плиту и проварить еще 2 минуты, продолжая помешивать.
7. Ввести в крем отжатый желатин и хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и охладить в холодильнике.
8. Затем взбить размягченное сливочное масло до кремового состояния, добавить сгущеное молоко (300 гр из общего количества) и взбить крем до гладкого и однородного состояния.
9. Соединить заварной и масляный крем, добавить ваниль (ванильный экстракт/сахар или ванилин) и взбить до пышности.

Сборка:
Переслоить коржи кремом, собрать торт, обсыпать верх и бока крошкой, украсить по вкусу. Поставить в холодильник на несколько часов.

** Торт очень удобно собирать в кондитерской рамке (если прямоугольный) или кольце/разъемной форме (если круглый).
*** К крошке можно добавить измельченные орехи (грецкие или пекан) – будет «Наполеон» с ореховым акцентом.















И еще кусочек торта

Chanel-vanil
Как же здорово получился этот тортик у вас🎂
Я обычно совсем равнодушна к наполеонам из - за жирности , но этот прям захотелось исполнить и попробовать кусочек

*mozzarella* писал(а):

Как же здорово получился этот тортик у вас🎂

Спасибо большое, Мария!
Ко мне на ты)

*mozzarella* писал(а):

Я обычно совсем равнодушна к наполеонам из - за жирности , но этот прям захотелось исполнить и попробовать кусочек

Несмотря на наличие сливочного масла и в тесте, и в креме, этот торт на вкус совсем не жирный. Надо готовить! Должен понравиться

Сколько рецептов "Наполеона" - не сосчитать. И все хочется попробовать, сравнить, выбрать лучший, хотя у каждой хозяйки, по-моему, есть свой рецепт "Наполеона".Твой рецепт, Марина, очень интересный, необычный. Что даёт желатин, да ещё в таком большом количестве в креме? выходит, что коржи не пропитанные? поэтому торт хрустящий?
Очень понравилось твоё украшение торта и его подача. Очень лаконично, по-зимнему, пахнет сказкою

Радуж писал(а):

Очень понравилось твоё украшение торта и его подача. Очень лаконично, по-зимнему, пахнет сказкою

Спасибо большое, Наташа!

Радуж писал(а):

Что даёт желатин, да ещё в таком большом количестве в креме? выходит, что коржи не пропитанные? поэтому торт хрустящий?

Желатин дает стабильность крему. Этот же крем можно использовать и в других тортах, в эклерах и профитролях. На самом деле на такой объем крема желатина не много, это как в муссовых тортах примерно - листовой желатин добавляется в мусс, но на вкус никак не влияет - нет резиновости (как в желе).
Торт после приготовления выстаивается в холодильнике несколько часов - за это время коржи все равно в некоторой мере получают влагу из крема.
Коржи не мокрые, как в наполеонах с обычным заварным кремом, но и не совсем сухие, как в наполеонах с масляным кремом.

Chanel-vanil писал(а):

Желатин дает стабильность крему. Этот же крем можно использовать и в других тортах, в эклерах и профитролях.

Очень ценный крем. Спасибо, Марина, за рецепт и тебе цветы, которые прекрасны как и твой тортик.

Радуж писал(а):

за рецепт и тебе цветы, которые прекрасны как и твой тортик.

спасибо

Chanel-vanil
Марина, оформление торта на высоте

photo2011 писал(а):

Chanel-vanil Марина, оформление торта на высоте

Natalia, спасибо большое , мне очень приятно

Интересный вариант крема! Обязательно попробую! Спасибо, Мариночка, за рецептик!!!!

Мариша, какой шикарный у тебя наполеон
Рецепт такой интересный, никогда такой не встречала
Очень заинтриговала, хочется обязательно попробовать,не сомневаюсь, что это очень вкусно Беру в закладки

Малгося писал(а):

Интересный вариант крема! Обязательно попробую! Спасибо, Мариночка, за рецептик!!!!

казачка писал(а):

Мариша, какой шикарный у тебя наполеон Рецепт такой интересный, никогда такой не встречала Очень заинтриговала, хочется обязательно попробовать,не сомневаюсь, что это очень вкусно Беру в закладки

Девочки, спасибо большое! Очень рекомендую попробовать и надеюсь, что понравится

Марина! Спасибо за столь прекрасный и шикарный рецепт! Тоже вот хочу попробовать. У меня только вопрос, желатин обязательно листовой или можно его заменить на обычный?

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Марина! Спасибо за столь прекрасный и шикарный рецепт! Тоже вот хочу попробовать. У меня только вопрос, желатин обязательно листовой или можно его заменить на обычный?

Марин, попробуй! Он очень вкусный. Спасибо! У автора рецепта было написано, что можно. Но я почти всегда пользуюсь листовым.

Chanel-vanil писал(а):

У автора рецепта было написано, что можно. Но я почти всегда пользуюсь листовым.

Спасибо, Марина! Если найду листовой, то попробую с ним.

Маришка,какой рецепт замечательный :girl_in_love
Крем меня очень заинтересовал. Надо пробовать испечь

Катюшка0885 писал(а):

Маришка,какой рецепт замечательный :girl_in_love Крем меня очень заинтересовал. Надо пробовать испечь

Катюша, у нас с тобой телепатия))) Только что в новогодней темке написала, что по твоей наводке для штолленов замочила сухофрукты в бейлисе

А крем - да , интересный, очень рекомендую приготовить

Очень интересный крем! Спасибки! Надо пробовать обязательно!

maruta писал(а):

Очень интересный крем! Спасибки! Надо пробовать обязательно!

Наталья, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится

Оригинальное украшение

Шикарный рецепт. Повозишься, зато наслаждение испытаешь, супер.

Rahionara писал(а):

Оригинальное украшение

Спасибо!

bob13 писал(а):

Шикарный рецепт. Повозишься, зато наслаждение испытаешь, супер.

Это точно) Спасибо!

Маришка ,несу отчет, испекла Наполеон на Старый Новый Год .
С тестом было работать одно удовольствие,а коржи какие хрустящие. Крем-обалденный. Не зря в рецепте используется коньяк. Я делала из половины порции теста ,торт д.20см получился,высокий,но крема использовала целую порцию. .Очень и очень вкусно.Торт обсыпала орешками .
Спасибо тебе большое . Буду печь еще

Катюшка0885 писал(а):

Маришка ,несу отчет, испекла Наполеон на Старый Новый Год . С тестом было работать одно удовольствие,а коржи какие хрустящие. Крем-обалденный. Не зря в рецепте используется коньяк. Я делала из половины порции теста ,торт д.20см получился,высокий,но крема использовала целую порцию. .Очень и очень вкусно.Торт обсыпала орешками . Спасибо тебе большое . Буду печь еще [url=https://radikal.ru][/url]

Катюша, какой красивый торт! Большое спасибо за фото! Очень рада, что понравился!
А мне очень понравился штоллен с сухофруктами, вымоченными в бейлисе , спасибо за идею! Со Старым Новым Годом!