Праздничный торт «Наполеон»

Праздничный торт «Наполеон»




Рецептов любимых домашних тортов много не бывает .
Этот «Наполеон» по рецепту шеф-кондитера и телеведущей Евгении Баруковой не относится к «мокрым» тортам . Слоеные коржи, нежный, совершенно неприторный крем без добавления сахара создают интересный дуэт – торт получается немного хрустящим, не сильно влажным и очень вкусным . Особенно с чашечкой ароматного кофе или чая . В предверии новогодних и рождественских праздников очень рекомендую попробовать приготовить этот торт.

** У автора ингредиенты даны на большой прямоугольный торт размером 30х40 см. Раскатка коржей осуществляется на силиконовом коврике с такими же размерами, затем коврик переносится на обратную сторону противня и выпекается корж.
Из половины порции выходит круглый торт диаметром 20 см и высотой 8 см. Можно сделать меньше коржей и больше диаметр коржей, тогда торт будет пониже.

*** Автор рекомендует для приготовления теста использовать маргарин «Пышка» вместо сливочного масла, чтобы коржи были менее хрупкие и жирные. Но я всегда использую в выпечке и десертах только сливочное масло 82,5 % («Вкуснотеево», «Тысяча озёр», «Кубанская бурёнка»).

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 700 гр
Сливочное масло (или маргарин «Пышка») – 500 гр
Соль – 7 гр
Коньяк – 20 гр
Желтки – 70 гр
Сметана – 300 гр

Приготовление:
1. Сливочное масло и муку перетереть так, чтобы оставались небольшие хлопья нерастёртых кусочков сливочного масла.
2. Добавить к сметане соль, желтки и коньяк, перемешать.
3. Сметанную смесь добавить к масляно-мучной и вручную соединить обе части до объединения. Это тесто нельзя вымешивать до однородности.
4. Сформировать из теста прямоугольный брусок, обернуть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
5. Поделить тесто на 12 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатать, наколоть и выпекать при температуре 200 градусов (но лучше ориентируйтесь по своей духовке) до золотистого цвета.
*** Обрезки коржей тоже испечь до золотистого цвета – для крошки на обсыпку торта.

Ингредиенты для крема:
Молоко – 250 гр
Сливки (жирностью не менее 20%) – 250 гр
Сливочное масло – 300 гр
Сгущенное молоко – 400 гр
Желтки – 120 гр
Кукурузный крахмал – 40 гр
Ваниль (ванильный экстракт/сахар или ванилин) – по вкусу
Желатин листовой – 20 гр
Соль – щепотка
(у автора в креме нет соли, но капелька соли всегда подчеркивает вкус десерта).

Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Молоко и сливки довести до кипения.
3. Желтки взбить со сгущенным молоком (100 гр из общего количества) и кукурузным крахмалом.
4. Часть молочно-сливочной смеси вылить к желткам, хорошо перемешать, добавить соль (по вкусу) и перелить обратно к молочно-сливочной смеси.
5. Довести до кипения, постоянно помешивая.
6. Снять с плиты, продолжая мешать 1 минуту. Затем вернуть на плиту и проварить еще 2 минуты, продолжая помешивать.
7. Ввести в крем отжатый желатин и хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и охладить в холодильнике.
8. Затем взбить размягченное сливочное масло до кремового состояния, добавить сгущеное молоко (300 гр из общего количества) и взбить крем до гладкого и однородного состояния.
9. Соединить заварной и масляный крем, добавить ваниль (ванильный экстракт/сахар или ванилин) и взбить до пышности.

Сборка:
Переслоить коржи кремом, собрать торт, обсыпать верх и бока крошкой, украсить по вкусу. Поставить в холодильник на несколько часов.

** Торт очень удобно собирать в кондитерской рамке (если прямоугольный) или кольце/разъемной форме (если круглый).
*** К крошке можно добавить измельченные орехи (грецкие или пекан) – будет «Наполеон» с ореховым акцентом.















И еще кусочек торта