Болталка для хлебопёков-2

Девочки, хватит спать! Выходи на связь по одному! У меня очень важный вопрос! Терпит, но недолго. Напомню, вывожу закваску по рецепту Анны. Там написано, что на 5-й день идёт последняя кормёжка, закваска стоит ещё сутки, потом выпекается хлеб. Сейчас, пока я её, закваску то есть, выращиваю, она к ночи поднимается, к утру уже опадает. Кормлю в 20-00. Если после последнего кормления через 24 часа заводить хлеб, закваска же совсем упавшая будет и голодная. Читаю, читаю, но так и не разберусь Объясните пожалуйста, когда именно замешивать и печь первый хлеб на этой закваске.
И ещё, завела и ржаную, и пшеничную. Пшеничная после первой и второй подкормок хорошо поднималась, а вчера, после третьего кормления почти сразу отделила сверху жидкость и так стоит без всякого движения. Похоже, что-то ей не понравилось. Буду дальше кормить, может перебесится, хотя сомнительно