Торт «Новогодняя феерия» к 2013!

Этот торт я пекла к Новому году. Сначала думала приготовить торт "Рафаэлло", но потом начала готовить чайный мусс. Затем, что-то стукнуло мне в голову и я вылила мусс в раковину и начала замешивать тесто пока мысли не "разбежались" по всей голове. В итоге 300гр никуда не пристроенного миндаля, вылитые 400 мл чайного мусса в раковину, НО 1 совершенный, идеальный... Не побоюсь этого слова ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ торт 10,5 см в высоту на столе и море довольных поедателей!
Состав, на форму 18,5 см диаметром:

- Кексовая шоколадная основа
- Апельсиновая пропитка
- Кокосовая французская панна-кота
- Шоколадный крем "Шантилья" с апельсиновой цедрой
- Ванильный крем "Шантилья" ( для украшения )


Приготовление:

- Кексовая шоколадная основа

Мука - 257 гр
Какао - 62 гр
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Растительное масло ( без запаха ) - 100 мл
Молоко - 150 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар - 150 гр
Шоколадный ликёр - чуть-чуть ( по желанию )

Духовку разогреть до 190С. Просеять муку, какао и разрыхлитель. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром в пышную массу. Добавить молоко, растительное масло и шоколадный ликёр и ещё раз хорошенько взбить. Всыпать муку к жидкой смеси, тщательно перемешать до однородности. Что-бы не было комочков! И выпекать приблизительно 40 минут до сухой палочки.
Эта основа будет прекрасна и сама по себе. Тесто не сухое, слегка влажноватое, отлично сочетается с шариком ванильного или ягодного мороженного. Или с каким либо сладким соусом или ягодным кули.

- Апельсиновая пропитка

Апельсиновый фреш - 200 мл

- Кокосовая французская панна-кота

250 мл 33% сливок
85 гр сахара
1 палочка ванили
7 гр желатина
250 гр жирных 33% взбитых до устойчивых пиков сливок
170 гр кокосовой стружки ( у меня свежая )

Желатин замочить в холодной воде. Сливки, сахар и ваниль подогреть до 80С и снять с плиты. Распустить желатин и добавить в сливочную смесь. Хорошо перемешать. Охладить до 25С и постепенно добавить взбитые сливки. Кокос добавляем после того, как добавили взбитые сливки.

- Шоколадный крем "Шантилья" с апельсиновой цедрой

125 мл 33% сливок
100 гр тёмного шоколада - процент какао-бобов не меньше 40%
цедра с половины большого апельсина

Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане. И добавить в взбитые сливки методом складывания. Натереть цедру с апельсина на самой мелкой тёрке и добавить в крем. хорошо перемешать до однородности.

- Ванильный крем "Шантилья" ( для украшения )

100 мл 33% сливок
ваниль -чуть-чуть
0,5 пачки закрепителя для сливок

Сливки взбить до устойчивых пиков с ванилью и закрепителем.

Сборка:

Корж разрезать на 5 частей и пропитать пропиткой. В форму выложить бортики и 1 корж, на него 1/5 часть панна-коты, потом корж, панна-кота, корж, панна-кота, корж, крем "Шантилья", корж. Украсить ванильным кремом Шантилья".