Бриошь

Элиночка, смысл замеса круглых булочек я понимаю. Получается, что каждую булочку нужно по кругу "втаптывать", как описывала Аннушка, чтобы она вверх поднялась? или это касается теста в целом, перед разделением на части? но тогда тесто рвется и теряется весь смысл замеса (ИМХО, конечно)
Поясни пожалуйста!