Болталка для хлебопёков-2

Девочки , добрый вечер . У меня тут вопросик назрел . Я вот тесто на расстойку ставлю всегда придерживаюсь времени по рецепту , а уже когда сформую хлеб , тогда по хлебу окончательную расстойку пытаюсь поймать ... Но ведь тесто тоже должно правильно выбродить , как я понимаю . А как понять что оно выбродило ? так же как уже по сформованному хлебушку ? Сори за тупенький вопросик .