Шоколадный торт на противне

пекла торт два раза,первый раз получился офигенным мягким ,вкусным,красивым,а сейчас на новый год пекла вообще не получился вкусный,но не подошел совсем,плотный и из полторы порции получился один среднего размера торт,вкусненький но забитый,подруга готовила говорит тоже самое,ничего не пойму что не так,пеку уже больше 20 лет и вот такой облом,единственное думаю я не дождалась пока полностью остынет кипяток с маслом а были очень теплыми,может из-за этого