Хлеб без труда (пшеничный и ржаной)

ОЛИНА, срочный вопрос, у меня при замесе тесто жидковатое(как густая сметана), не такое густое как на видео. Это нормально??? Хотя бродит и поднимается. Как я с ним спраравлюсь завтра??? и еще.. что такое"Растойка на 20 мин." - это вторичный замес перед повторным ожидение поднятия теста??? . Пеку много и с дрожжами я знакома, но... Спасибо , если ответите до обеда-пора будет печь