Болталка для хлебопёков-2

Вернусь к своим баранам.
Светик, спасибо за ссылки. Значит, правильно, я у Сергея читала, что надо откладывать часть муки или белый солод в качестве очсахаривающего компонента. А я так не делала раньше. И опять спрошу про белый солод. Не могу его нигде у нас найти и ржи у меня нет. Если проращу пшеницу, высушу ее и смелю в кофемолке - это будет белый солод или нет? Или белый солод это всегда ржаной? Бориса сейчас читаю, раньше не видела эту его статью.