Армянский мацун и... все его “последствия”

Деймон писал(а):

кстати, отчитываюсь про закваску - выкинула за ночь заколосилась хотя дрожжами отчаянно пахла....

Я не спец по молочным закваскам, но могу предположить перегрев. Алиюша, ты ведь делала закваску на мацуне, если я не ошибаюсь, а там уже кисломолочные бактерии присутствуют, в отличии от закваски на воде, где они только начинают зарождаться. Или читай матчасть по молочнокислой закваске (что у тебя не так было) или выводи закваску на воде.