Болталка для хлебопёков-2

всем привет!!)) как всегда все очень вкусно!!елки зеленые, когда же я похудею!!!))))
у меня тут вопрос...ставлю я дрожжевую опару...в рецепте написано, что подходить она должна 4 часа...а я ее ставлю в духовку с кастрюлей горячей воды...опара подходит за 3 часа, сегодня за2 подошла....вот задумалась я, а стоит ли вообще форсировать время, может дрожжи перебраживают там как-нибудь...мне вообще кажется. что у опары какой-то спиртовой запах появляется...или только кажется.....)))