Болталка для хлебопёков-2

Девочки , я сегодня на своем " тренажере " пробовала делать разрезы как на круглом хлебе . Вот и вопрос сразу созрел - резать нужно снизу вверх или сверху вниз ? И еще один вопросик - лезвием разрез делается глубоким или нет . И личный вопросик и Танюше Юрьевна - Тань , ты режешь лезвием или ножом ? Мне нравятся именно такие разреза как у тебя , как так научиться ? Эх...