Если я правильно поняла, проблема у этого ножа проявляется избирательно- только на банках со сгущенкой. Тогда, возможно, дело не в ноже, а в сгущенке?
Кстати по поводу сгущенки. У меня тоже была такая ситуация. Когда я наконец открыла упрямую банку, меня совершенно не порадовало ее содержимое: сверху образовалась какая-то непонятная коричневая жижица (не вареная сгущенка), а по краю крышки местами проступала зелень. Я выбросила.