Что лучше сделать с окорочками перед копчением - отварить их или замариновать? Если отваривать, то сколько по времени? Какой лучше маринад и на какое время? А может все вместе - сначала отварить, а потом замариновать? И потом уже отправлять в коптильню? Плиз, растолкуйте!