Даже не знаю, что сказать. У меня кекс трескается. Пеку, как написано, по времени и всё отлично. Может быть, Вам надо увеличить температуру?. Попробуйте. И ещё, если у Вас газ. духовка, попробуйте увеличить температуру и подставить под низ противень с горячей водой. Я делаю это всегда, т.к. плита старая и темпер. почти не регулируется. Чтобы низ не пригорал, всегда ставлю противень и когда он хорошо прокалится, наливаю в него кипяток, не очень много, пару чашек. При необходимости добавляю ещё.
