Булочки с маком и кунжутом. (Semmeln)

Аннушка писал(а):

не забудьте про пар

Аннушка, а можно уточнить, что означает эта фраза. Я ещё хлеб ни разу не пекла, только присматриваюсь. Поэтому объясни пожалуйста.
И ещё один вопрос, эти булочки можно печь сразу, а не делать закваску за 5 дней?