«Балык» из куриного филе

Добрый день!
Сегодня положила мясо в холодильник на "доработку", но у меня возник вопрос. После промывки мяса от специй, мое мясо на вкус почти не соленое. Некоторые девочки писали, что у них оно немного пересолено. Вот теперь я переживаю может оно плохо просолилось и будет сырое? А может так и должно быть, а в процессе дойдет до нужной кондиции?
270 гр. куриной груди я ложила 220 гр. простой соли
И еще, когда мясо в холодильнике в тряпочке, его надо переворачивать?
Спасибо