«Балык» из куриного филе

Танюш, попробуй сделать так: завтра попробуй отрезать небольшой кусочек и со стороны среза еще тоненький кусочек на пробу (цвет должен быть почти одинаковым, если не кондиция, ничего страшного, заверни обратно для доводки), а если нормально - то за обе щеки . Но есть нюанс - чем дольше стоит, тем больше уходит влаги (поэтому мясо и теряет вес), а концентрация соли увеличивается (потому что соль с влагой не уходит). Тут уже дело вкуса! И ещё, если тебе покажется, что оно сырое, не бойся, в этом вся фишка!