Пирожки с мясом

Листая кулинарную тетрадь…

Появлению этого рецепта в моей тетради я обязана интернету. Понравился, и я записала его.
С тех пор часто пеку эти пирожки - пирожочки, меняя начинку.
Сегодня решила все же установить автора. По поисковику нашла … несколько страниц с этим рецептом. Однако предполагаю, что записанное мною – от Клары С с Кукинга (она же, как я прочла сейчас, ссылается на девочек израильского кулинарного сайта).
Так вот, я благодарна всем, кто дал этому рецепту дорогу в «жизнь».
Думаю, им будет приятно узнать, что эти пирожки стали одними из любимых в нашей семье – уходят, как семечки!
Остальных же угощаю этими вкусными пирожочками сегодня: рассыпчатое тесто и начинка по вкусу.
Угощайтесь!


Пирожки с мясом



На 40 штук:
Тесто:
3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
тертый мускатный орех – по вкусу
200 г маргарина (из холодильника)
3 ст.л. рапсового масла (или другое растительное без запаха)
1 яйцо
~1/2 ст. ледяной воды (из морозилки)


Начинка:
2 куриных окорока (отварные)
1 луковица (большая)
соль
молотый черный перец
1 ст.л. сухого грибного супа
молотый мускатный орех
25 г сл. масла – для обжаривания

Для верха:
1 желток
1 ст.л. молока
семена кунжута


2 противня от духовки
-------

Начинка:
Начинку лучше приготовить заранее.
Снять мясо с остывших окороков.
Мелко нарезать очищенный лук.
Обжарить в растопленном масле до прозрачного состояния.
Добавить к мясу.
Посолить и приправить специями по вкусу.
Добавить сухой грибной суп.
Перемешать.
Пропустить через мясорубку (или измельчить в процессоре).




Тесто:
Смешать муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
Просеять смесь в чашу процессора.
Нарезать маленькими кусочками маргарин.


Добавить к мучной смеси.


Растереть в режиме «пульс» до образования «крошки».


Разболтать яйцо и развести 1/4 ст. ледяной воды.


Влить постепенно в смесь – в режиме замеса теста.
Понемногу добавить ледяную воду – только до образования кома теста.


Переложить на стол. Собрать в шар, но не месить.


Разделить тесто пополам, из каждой части сформовав «диск» толщиной 2 см (при такой форме тесто охлаждается равномерно).


Положить в пластиковые пакеты. Поместить в холодильник на 30-60 мин.


Выпечка:
Выстелить противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 250 град.*/
Разболтать желток с молоком – для смазывания верха.

Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 2-3 мм.
Мысленно разделить пласт пополам.
На одной половине наметить выемкой место для начинки.


Положить по центру намеченных кружочков по ~1 ч.л. начинки.


Накрыть сверху свободной половиной пласта теста.


Вырезать пирожки выемкой для теста (или тонким стаканом, рюмкой и т.п.).


Наколоть тесто вилкой (для выхода пара при выпечке).


Переложить пирожки на противень.
Смазать поверхность яйцом, используя силиконовую кисточку.
Посыпать семенами кунжута (или мака, или чернушкой, или оставить без посыпки – по желанию).


Выпекать 25 мин. при 225 град. до готовности теста и золотистой корочки.


Остудить, переложив пирожки на решетку.
Так же приготовить пирожки из оставшегося теста.






Вариант:
Случилось так, что остался еще кусочек теста (из обрезков).
Из него получились «завитушки».


• Завитушки с сыром


Раскатать тесто в прямоугольный пласт шириной 15 см и толщиной 2-3 мм.
Посыпать тертым сыром и специями по вкусу.


Свернуть рулетом. Защипнуть по долевому краю.
Нарезать наискось - ромбиками (острым ножом).


Переложить на противень.
Смазать поверхность яйцом, используя силиконовую кисточку.


Посыпать семенами кунжута (маком, чернушкой или оставить без посыпки – по желанию).
Выпекать 25 мин. при 225 град. до готовности теста и золотистой корочки.


*/ Температура духовки, как правило, выставляется индивидуально – в зависимости от особенностей конкретной духовки и инструкции к ней.

• В рецепте было другое название: «Пирожки на один укус». Мои пирожочки побольше: диаметр выемки для теста 5,5 см. Поэтому увеличила первоначальную норму продуктов вдвое, а также внесла некоторые др. изменения.
Как следствие и название стало другим.

Всем приятного аппетита!