Скумбрия копченая ( без жидкого дыма )

У меня еще по рецепту вопрос: 1 литр рассола на сколько штук скумбрий (по 300-400 гр) хватает?
И еще вопрос:

Людмилочка писал(а):

Оставить на часов 5 , чтоб лишняя влага впиталась

Эти 5 часов держать в холодильнике?
Спасибо