alena-solena
Алена
Россия, Западная Сибирь, Тюмень
Я делала и со свежей редькой и капустой, (и с квашеной капустой обалденные пельмешки делает моя свекровь, по-моему по этой же технологии). Тесто завожу чуть потуже и посолонее, чем для мясных, но так пропорции обычные, просто как тесто приготовлю, так слегка еще муки добавлю и снова замесю (или замешу - вот ведь Вовка в тридевятом царстве...). В тесто еще обычно добавляю сушеную смесь зелени дачной, сама насушиваю летом. Только очень мелко ее перетираю просто руками. Ну, вообще-то, я на руки слабовата, так что "мы пахали" - это сильно сказано, делаю само тесто с помощью тестомески. Старая, еще кондовая, совдеповского призыва, но сносу ей пока нет! А вот когда редьку(или капусту) натираю, то не солю их совершенно - а не то, "заплачут".
Только добавляю специи, которые опять же не содержат ни соль, ни глутамат.
Но перед этим даю натертой начинке минут 15 - 20 постоять, потом руками тщательно отжимаю сок. Пельмени все равно очень сочные получаются! Запускаю прям в бурлящий кипяток. А при варке добавляю в бульон отжатый сок, но немного и масло растительное. Замораживать их надо, если вдруг лишние налепила, на самом максимальношоковом месте или режиме, если можно такой в морозилке подключить.