Болталка для хлебопёков-2

девочки я туплю наверно вот скажите я правильно понимаю?
84 г. – закваска (вся)
150 (200; 250; 300) г. – мука обдирная;
300 (250; 200; 150) г. – мука пшеничная 2-го или 1сорта;
9 г. – соль;
2-3 г. – тмин или кориандр;
1 г. - дрожжи инстантные;
307 г. – вода по расчету. (320 подовый, 335 формовой).
это у Сергея Южный

по муке или я беру 150 обдирной и 300 пшеничной
или 200 обдирной и 250 пшеничной ну и так далее?
правильно или что??