«Балык» из куриного филе

Elsi_Лена писал(а):

алкогольную составляющую из рецепта убрать или чем-то заменить

Девочки готовили безалкогольный балык - всё получилось!( я лично не делала)

Elsi_Лена писал(а):

Или коньяк выступает как дезинфектор?

Да. Если вы доверяте производителю, можно не бояться и делать без спиртного. Удачи!