Муксун ... с яблоком и луком

Это муксун. Рыбка такая … она любит воду холодную и пресную. Родственница знаменитого байкальского омуля, кстати.
Мясо у этой рыбы нежнейшее, жирное и сочное. Считается, что муксун одна из вкуснейших рыб на планете.
Так случилось, что одну такую рыбку привезли нам прямо с Ямала. Угостили, значит. Был, конечно, позыв сделать знаменитую строганину…, но не стали мы ничего строгать. Все-таки рыбку не вчера выловили (а то бы – конечно), да и дорога у нее была хоть и по воздуху, но дальняя. Не рискнули, в общем. И поэтому был воплощен другой рецепт. Сделали по-горячему. И, знаете – не прогадали.




Но … по-порядку.
Разморозив тушку, выпотрошили, почистили, конечно, промыли и порезали на крупные куски.



А потом, безо всяких затей, круто рыбы посолить и оставить в покое на часок – другой. Маринад – не маринад, но просолиться слегка рыбе надо.



Пока рыба будет присаливаться, готовим яблоки лук. Яблоки надо взять кисло – сладкие. Если таких не найдется, а будут, например, только сладкие, можно лимончику добавить, но без фанатизма.



У нас оказались яблоки сотра семеренко, которые на рынке были представлены как крымские. Лично мне в это слабо верится. Потому что они … как бы это … во! – рыхловатые. То есть вкус то – да, семеренковский. А вот плотность не крымская. У тех, у крымских, яблок внутренность плотная, я бы сказал даже жесткая. И мякоть эта соком просто взрывается, когда ее укусишь. А эти … в общем, на мой взгляд, скорее эти из Молдавии приехали.
Чистим, режем вчетверть, вычищаем семечки всякие и крошим. Крошим достаточно мелко. Чем мельче – тем не хуже.



Лук. Почистить, порезать и взблендерить. Сильно взбленд… не надо. Так … в приемлимую массу.



Я из специй, кроме соли, взял только перцы. Потому что муксун рыба самодостаточная. Тут всякие травки и изобилие прочих корешков, на мой непросвещенный взгляд, только повредят делу.
Так что даже и перцы – скорее дань традиции, чем необходимость.



Добавляем приправки к яблокам и луку …



… и хорошо, но аккуратно перемешиваем.



Потом берем рыбку. Кусочек. Промыть от соленого излишества и высушить салфеткой бумажной надо.



Потом кусочек этот укладываем на фольгу. Если фольга тонкая, то возьмите два слоя. Очень важно, чтобы сок, который будет образовываться, не вытек ни в коем случае.



Закладываем внутрь куска рыбы, поплотнее, яблочно-луковый фарш…, или начинку – кому как нравится.



А потом смеси еще сверху добавим. Нам не жалко, а … но об этом потом.



И … надо завернуть этот кусок очень тщательно. Таким образом, чтобы рыбка получилась как бы в формочке. Заворачивать надо плотно. Герметично, конечно не выйдет, но постарайтесь. Чем плотнее завернете – тем потом больше же вкусноты вам и достанется.



Даже хвостик и тот в дело пошел. Надрезали и зафаршировали.



И вот эти самые свертки, получившиеся, уложить на сковороду чугунную.



А потом отправить ее, сковороду со свертками, в разогретую до двухсот градусов духовку.



Минут через двадцать, двадцать пять, вынуть сковороду и свертки открыть. Вполне возможно, что будет ощущаться явный такой … даже резкий … запах лука. Не отчаивайтесь. Но выводы сделайте. Очень важно соразмерить количество лука и вес рыбы. Скажу сразу – я немного перестарался. Надо было взять одну немелкую головку. Хватило бы….



И снова отправить в духовку. Еще минут на десять.
И вот что будете иметь через эти десять минут.



В этот момент уже никакого запаха постороннего нет. Я про луковый дух, в основном, говорю.
Кости отделяются очень легко. Просто чуть потянул и они уже … в стороне, в общем. Чисто и аккуратно.



Рыба получилась, не побоюсь этого слова, восхитительная. Очень нежная, я бы даже сказал – диетическая. В силу того, что это муксун, конечно, сказалась специфика этой породы. То есть уже упомянутая жирность и сочность. И само собой, начинка тоже дала ту самую приятную кисло сладкую, островато луковую нотку. Все сплелось именно в ту самую «меру», которая и дает ощущение того, что мы называем «вкусно»!!!



И … начинку хорошо смешать с сокобульоном, который образуется внутри фольгового кокона. Замечательно получается. Описать сложно, просто поверьте!!!
Ангела вам за трапезой!