Кята

сегодня я испекла кяту,получилось очень вкусно ,но пекла я его больше часа,серединка никак не пропекалась .так они у меня получились очень даже хрустящими .может тесто на три шара разделить?и когда заварачивать рулет его надо туго заварачивать или нет?и для чего в начинку муку?извините что столько вопросов))