Безглютеновая диета

Девочки, извините за задержку, вот информация про лекарства, которые сейчас находятся в разработке.
http://celiacdisease.about.com/od/CeliacDiseaseDrugs/a/Celiac-Disease-Drugs-In-Development.htm
Про одно из них я уже писала вот здесь:
1. http://forum.say7.info/post3487491.html#3487491
2. Alvine Pharmaceuticals' ALV003
Это лекарство уже тестируется на людях, оно продвинулось дальше остальных лекарств в этой области, ближе к выпуску. ALV003 основано на действии мощного пищеварительного фермента, который "измельчает" глютен в желудке до того, как иммунная система на него среагирует. Но это не значит, что можно будет есть сколько угодно глютена, оно скорее будет защищать от небольших количеств, которые попадают в организм с "заражённой" едой.
3. ImmusanT's Nexvax2
Испытания на людях уже проводятся. Nexvax2 это вакцина, направленная на выработку иммунитета, толерантности к глютену. Теоретически, это позволит людям с целиакией есть глютен.
Nexvax2 генетически подогнано для того чтобы работать у людей, носителей так называемых генов целиакии, в особенности гена DQ2, который присутствует у 90% людей, диагностированных с целиакией. Вакцина не будет работать на людях не имеющих этого гена. Хотя ImmusanT планирует разработку вакцины, которая будет работать с другими комбинациями генов.
4 .Alba Therapeutics Corp.'s AT-1001
Первые испытания не увенчались успехом, одна компания от испытаний отказалась в 2009 году, другая (Cephalon Inc.) приобрела права в 2011 и испытания на людях сейчас уже проводятся. AT-1001 разработан для того, чтобы "побуждать" организм закрывать пространства между клетками в стенках кишечника, и тем самым уменьшить или убрать проблему повышенной кишечной проницаемости, которая может привести к воспалительным процессам. Но это лекарство скорее всего тоже не будет панацеей, в лучшем случае, ожидается, что оно будет защищать от небольших количеств глютена.

Tartilla писал(а):

Девочки, всем привет!. Если интересно, я сегодня экспериментировала с "хитовым" пирожком от Ирины blirise. http://forum.say7.info/topic39847.html Эксперимент прост до безобразия и заключался в замене пшеничной муки на кукурузный крахмал.

Лилия, спасибо за опыт! Так путём экспериментов мы и находим что то интересное и вкусное в безглютеновой выпечке.

Оксан, я тут прочитала, что для повышения гемоглобина, железа, полезно готовить еду в чугунных (cast iron) сковородках. Исследования показали, что кислая еда с большим количеством жидкости (соус для спагетти, яблочное пюре) абсорбировала больше всего железа из чугуна. Так же больше железа абсорбируется в еду, которую готовят дольше, еду которую готовят на более новой сковородке, и еду, которую чаще перемешивают при готовке (больше контакта с поверхностью).
Немножко примеров, сначала еда, в количестве 100 грамм, первая цифра-содержание железа в сырой еде (в миллиграммах), вторая-содержание железа в этой же еде, приготовленной на чугунной сковородке (в миллиграммах):
Несладкое яблочное пюре 0,35 7,38
Соус для спагетти 0,61 5,77
Чили с мясом и фасолью 0,96 6,27
Белый соус 0,92 3,30
Жареное яйцо 1,49 4,76
Соус для спагетти с мясом 0,71 3,58
Тушёная говядина с овощами 0,66 3,4
Испанский рис 0,87 2,25
Белый рис 0,67 1,97
Жареный бекон 0,77 1,92
Яйцо-пашот 1,87 2,32
Жареная курица 0,88 1,89
Жареная стручковая фасоль 0,64 1,18
Жареная картошка 0,42 0,8
Жареная говяжья печень с луком 3,1 3,87
Кукурузный хлеб в сковородке 0,67 0,86
Жареные кукурузные тартильи 0,86 1,23

Я уже давненько использую чугунные сковородки. Очень нравится фирма Le Creuset, тяжеловатые правда поначалу, но потом привыкаешь и уже не замечаешь этого.

Что я готовила:
Тахинно-овсянное печенье (без муки и масла) от Юлии Julliet.
Хорошие вкусные печеньки. Оксан, мне кажется эти печеньки можно попробовать с другими хлопьями. Я сделаю с хлопьями из кинвы (других нет), посмотрим что будет.


http://forum.say7.info/topic62749.html

Pineapple coleslaw, Самый вкусный салат из капусты! от Лиды Rosmary

http://forum.say7.info/topic48678.html