«Киевский торт» Акилежна

Всем привет! Лика, выручай! Мне так понравился твой торт, но вот сделать его пока не получается. Я конечно не мастер в тортах, но это не первый мой рецепт, но почему то ничего не получается. Вчера делала безе, про свои ошибки я поняла потом и вообще в след раз буду выпекать не целым коржом а небольшими кусочками, в середине торта будет не понятно. А вот с тестом ваще беда. Песочное тесто у мну впервые. В общем когда я его размесила оно у меня постоянно рвалось. Сперва подумала что нехватает сметаны, добавила чуть чуть, не помогло, добавила муки. Таже фигня. В итоге разровняла прям на протвене. При выпекании почти не поднялось, а у тебя такие воздушные. Тоже непонятка и немного вдулись в некоторых местах. Надо ли перед выпеканием протыкать вилочкой тесто? Вот помоги чем сможешь, оч хочу твой торт довести до совершенства буду пробовать и пробовать, только надо понять что я делала не так.