Пончики ГОСТ

illi писал(а):

Может кто даст совет чтобы тесто впитывало меньше масла

Если нагрев масла правильный, то масло не впитывается в изделие, и те излишки что остаются на поверхности можно пропитать бумажным полотенцем если на него складывать поны.
Спирт препядствует образованию глютена, вернее растворяет его постепенно. Можно провести эксперимент, отмыть комочек клейковины и положить его в рюмочку и залить спиртом, спустя некоторое время он растворится.