Болталка для хлебопёков-2

МэриПопинс писал(а):

сейчас я готовлю серый хлеб по ссылке из предыдущего моего сообщения, 70-80гр закваски на 500гр муки и по вкусу он иногда получается кисловат.

Мария , я опять таки выскажу только свои предположения , я такой же новичок , как и Вы . Надеюсь наша Леночка нам поможет разобраться , когда у нее будет возможность . Т. к. Ваша закваска стоит все время в тепле , то скорее всего в ней преобладают молочно - кислые бактерии , потому хлеб и кислит немного . Как с этим бороться - понять не могу , подождем девочек .

МэриПопинс писал(а):

Правильно ли я понимаю, что чтоб не перестаивал и не кислил сильно, надо замесить тесто и дать ему постоять-подняться всего 30мин,

В каждом рецепте нужно придерживаться того порядка , который указан , т.к. меняя рецепт мы получаем уже совсем другой хлеб - ведь в нем при изменении рецепта уже происходят совсем другие процессы при выбраживании и расстойке теста . Но если в рецепте указано например брожение 30 мин . при 30 градусах , а у Вас дома , скажем 22-25 град., то скорее всего Вам нужно увеличить время . Постарайтесь замерять температуру в своем шкафчике .

МэриПопинс писал(а):

Очень странно, но у меня тесто получается очень жидкое, что в форму его приходится чуть ли не выливать. Хотя все ингридиенты строго по рецепту.

Мария , я думаю это от воды .
Вода - это тот компонент , который требует Вашего внимательного отслеживания и корректировки во время замеса теста , ведь у всех разная мука , у нее разная влажность , и даже дома у всех влажность в квартире разная . По - этому воды может понадобиться или больше или меньше.
Еще раз оговорюсь , что мои рассуждения ни в коем разе не являются советами , я хочу понять вместе с Вами , и девочки нам обязательно помогут .