Болталка для хлебопёков-2

У меня стоит на расстойке Южный от Сергея. По рецепту расстойка 1-1,5 часа, у меня подходит к двум часам, а тесто пружинит. Вот, хожу, тычу в него, тоже боюсь, как бы не перекисло.