Хлеб Российский. Способ формовки ржаных формовых.

Lunetta писал(а):

Наташенька, поверь мне и моему опыту, сыропеклость с формами никак не связана!

Да?. это хорошо тогда, а в чём прочина тогда, если хлеб не пропекается? Интересно.

Lunetta писал(а):

Ни на одном заводе не вынимают хлеб из форм до конца выпечки. Я пеку все указанное в рецептуре время в формах и никогда не допекаю без форм т.к. нужды нету, хлеб прекрасно пропекается

Вообще то то конечно, согласна, а я и сейчас вытаскиваю всегда из формы, чтобы поджаристый был со всех сторон.

Lunetta писал(а):

Тогда в пакет супермаркетовый чистый и 2 стакана с кипятком, надуть и завязать, так чтобы получился пузырь

А зачем кипяток?

Lunetta писал(а):

Да, я знаю что там 30С я замеряла термометром.

А как ты добиваешься этой темп.? Стакан греешь с водой, чтобы закипел и будет уже 30°?

Lunetta писал(а):

Наташенька, а по какому рецепту ты пекла в этих формах???? Дай мне ссылку, я почитаю.

нашла, наконец то, вот так я пекла Дарницкий Анин рецепт:
пекла 10 мин. при 250°, убавила на 200° и ещё через 10 мин. вытащила из формы и ещё 40-45 минут пекла, я делала двойную норму, 2 булки
А если не вытаскивыть из формы, то плохо пропекался.
а сейчас я его же пеку в емалированных формах так: на 250° 10 минут, убавляю на 200° пеку 30-35 минут, потом вытаскиваю из формы и ещё 20минут, получается хорошо.
ну и брызгаю в духовку несколько раз, первые 10 минут.
Пеку на самой нижней полке