Болталка для хлебопёков-2

Здравствуйте! Уже много советов отсюда применила на практике, но пока еще не совсем получается. Подскажите, в чем ошибка или отправьте туда, где спросить.
Пробую печь ржаной в форме и на противене на кефирной закваске. Семь хлебов у меня не получилось. Восьмой уже почти похож на идеальный. Проблема в том, что мякиш не пропекается, а корочка твердая и жесткая. Пробовала при температуре 150, 170, 200. В последнем хлебе (после экспериментов с температурой) у меня мякиш получился классный (15 минут на 220, 45 минут на 200 градусах), а корочке не помог пар и обертывание мокрым полотенцем на ночь и пакетик.