Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

Ну и теплым чуть разрезала - сынуля попросил к ужину кусок .

Как же отказать сынуле-то? Тем более теплую хрусткую горбушечку, ммммм.

elay писал(а):

нравится,но я же говорю купила от жадности 500гр банку.просто она стоила столько же сколько и 250 гр.

Аа, поняла. Я как-то тоже у нас так покупала, скидка была хорошая. Но у меня он не залежался.

Chokoqueen писал(а):

Наблюдается положительная динамика

Хорошие новости, Ланочка! Так держать!

Lydalyda писал(а):

Гречневый пекла три раза. Я ж не могу без приключений

Помню-помню, сколько ты с тыквенным воевала.

Lydalyda писал(а):

От вас ничего скрывать не стану

Да а что больно страшного произошло? Ну порвало из-за недорасстоя, но мякиш, ведь, хороший. А на вкус как, ты не написала?

Lydalyda писал(а):

Аннушкин Гречневый

Хорош! Разрезы красиво раскрылись.

Lydalyda писал(а):

А это Танин Ароматный

Люда, а ты специально его в 2 формы разложила? Мне кажется, и одной бы хватило, был бы повыше.

Lydalyda писал(а):

Еще с пряниками вожусь. Ага-ага...

Для себя или в подарок?

Viktorii@ писал(а):

Столько времени простоял , и съедобный . Чудеса .

Ты сама пробовала, не сильно жесткий, Витусь? А то у меня у дочки так и стоит.

Ритулька21 писал(а):

Мои бедные сегодня, без хлеба

Ритулька21 писал(а):

Доча успела хватануть его, пока сын занят чем то был

Эээх, мамашка! Оставила детей без хлеба. Чую, сегодня у тебя тройная норма будет, Ритуль.

Гелинака писал(а):

Алла где разрез!! посмотреть охота!! печь его мне или нет??

Бегу, бегу, Галенька.

Река Таня писал(а):

Не помню, ты пекла Деревенский Светика?

Нет, не пробовала. Полностью ржаных боюсь, мне кажется, они вообще не поднимаются.

Река Таня писал(а):

Алла, в Российском солода нет. Там патока.

Да, Таня, я вчера прочитала. В компе у меня такой вариант, а на листке от руки написан с экстрактом. Где взяла? Убей, не помню

Гелинака писал(а):

девочки Бородинский кто печет?? По Аннушкиному рецепту печь?

Я пеку по Аннушкиному.

Lydalyda писал(а):

Галя, все зависит от того, насколько и какие ты пряности любишь.

Совершенно согласна.

Гелинака писал(а):

Я то люблю, а мои не известно, они ну совершенно не предсказуемы

Можешь сделать настой из специй и заменить им воду. У Янины в Тминном почитай. Получается легкий и ненавязчивый оттенок.

Река Таня писал(а):

Можешь сделать настой из специй и заменить им воду

О, может мне тоже так попробовать? Я когда чистый тмин добавила, как-то не вдохновилась.
Галя, ты ещё здесь?

А это для Виты, индивидуальный заказ

Здравствуйте! Уже много советов отсюда применила на практике, но пока еще не совсем получается. Подскажите, в чем ошибка или отправьте туда, где спросить.
Пробую печь ржаной в форме и на противене на кефирной закваске. Семь хлебов у меня не получилось. Восьмой уже почти похож на идеальный. Проблема в том, что мякиш не пропекается, а корочка твердая и жесткая. Пробовала при температуре 150, 170, 200. В последнем хлебе (после экспериментов с температурой) у меня мякиш получился классный (15 минут на 220, 45 минут на 200 градусах), а корочке не помог пар и обертывание мокрым полотенцем на ночь и пакетик.

Алеся, сделайте обычную закваску: вода плюс мука. Добавьте 1-2 гр. дрожжей и все у вас получится. Потренеруйтесь сначала на смешанных хлебах.Ржаные хлеба капризные. Надо сначала понять, как в них работает закваска и все будет хорошо.

Привет, девочки

Алла475 писал(а):

Галя, ты ещё здесь?

Здесь!!!!!!!!!!!!!! Алла умереть не встать!! Это же Южный!!! Алла и ты НЕДОВОЛЬНА??? Я тебя побью ТАКОЙ хлеб красота!!!! Отдавай мне все буханки
les5004
Алеся тут профессионалы тебе скажут.

les5004 писал(а):

корочке не помог пар и обертывание мокрым полотенцем на ночь и пакетик.

Я не поняла жесткая что ли получилась? и даже на другой день?

Алла475
Аллуся, шикарный мякиш! Как по мне, ну просто идеально! Как на вкус, твой или не?

Алла475 писал(а):

А это для Виты, индивидуальный заказ

Чудо! И снег белоснежный!

les5004 писал(а):

Здравствуйте!

Добрый день, Алеся!

les5004 писал(а):

Подскажите, в чем ошибка или отправьте туда, где спросить

les5004 писал(а):

Семь хлебов у меня не получилось. Восьмой уже почти похож на идеальный.

По какому рецепту?

les5004 писал(а):

Проблема в том, что мякиш не пропекается, а корочка твердая и жесткая.

Возможно, нарушены правила брожения и выпечки хлеба. Нужно разбирать конкретно по рецепту.

Queen MArgo, спасибо, до меня сегодня с утра как раз дошло, что нужно смешанные делать. Хочу именно без дрожжей, их мне нельзя.

Гелинака, да, корочка жесткая и даже на другой день. Хочу попробовать фотографию прицепить. [/img]

les5004 писал(а):

Подскажите, в чем ошибка или отправьте туда, где спросить.

Здравствуйте, Алеся! Пришли вы как раз по адресу, но, чтобы девочки смогли вам помочь, нужно указать какой именно рецепт у вас в работе, и точно ли вы его соблюдаете? Я начинала тоже с кисломолочной закваски, толстая корка была только раз, когда я попробовала испечь хлеб в утятнице. Но свою ошибку знаю, передержала в духовке, и температура была слишком высокая.

Гелинака писал(а):

и ты НЕДОВОЛЬНА?

Внутри он всё же серый, а снаружи прям белый и всё.

Гелинака писал(а):

Отдавай мне все буханки

Я подумаю

Река Таня писал(а):

Как на вкус, твой или не?

В обед попробую, тогда узнаю.

Река Таня писал(а):

И снег белоснежный!

Этого добра у нас мноооого. У вас нет? Приезжай

les5004 писал(а):

Хочу попробовать фотографию прицепить.

Ну вот, здесь хорошо видно даже мне, начинающему пекарю, что хлеб передержали при высокой температуре.

Алла475, я даже не начинающий, а еще только зарождающийся пекарь. Рецепт мне дал мой знакомый из Германии. его хлеб я сама ела и он очень мне понравился.

Но при указанной температуре мякиш не пропекается. Пробовала на разных температурах и только в первый раз пропекся при 220 - 200. После 6 попыток точно следовать рецепту пошла в интернет за квалифицированной помощью.

Рецепт его вот:
0.1 л воды и 0,2 л кефира перемешать с ржаной мукой из цельного зерна до консистенции жидкой сметаны, добавить ложку мелкодробленных отрубей и ложку настоящего творога с рынка. Поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и каждый день прикармливать - домешивать немножко муку с водой - это займет от 2 до 4 дней.
Потом замешать туда 200 гр ржаной муки из цельного зерна, 150 гр белой муки высшего сорта.
Чем медленней поднимается хлеб, тем лучше. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на низкой температуре 170-175 С.

les5004 писал(а):

0.1 л воды и 0,2 л кефира перемешать с ржаной мукой из цельного зерна до консистенции жидкой сметаны, добавить ложку мелкодробленных отрубей и ложку настоящего творога с рынка. Поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и каждый день прикармливать - домешивать немножко муку с водой - это займет от 2 до 4 дней. Потом замешать туда 200 гр ржаной муки из цельного зерна, 150 гр белой муки высшего сорта. Чем медленней поднимается хлеб, тем лучше. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на низкой температуре 170-175 С.

Алеся, за этот рецепт я бы не взялась. Мякиш будет сырой. Не знаю, как этот хлеб делает ваш знакомый, но в Германии часто добавляют дополнительно клейковину. На обычной ржаной муке хлеб по такой рецептуре, будет сырой и с твердой коркой, что по вашему фото и видно. Попробуйте легкие рецепты. Хотя бы тот же Дарницкий на выведенной закваске.

..................................

les5004 писал(а):

Хочу именно без дрожжей, их мне нельзя.

Чтобы хлеб получился без дрожжей нужна хорошая, сильная закваска. Ее нужно прогнать на многих хлебах, прежде чем вы получите хороший результат.

Алла475 писал(а):

Тоже будешь новый ваять?

Неееее , я пока наигралась .

Гелинака писал(а):

Алла где разрез!! посмотреть охота!!

Да!

Река Таня писал(а):

А я заглянула с обратной стороны

Река Таня писал(а):

Вжик-вжик, и усе!

Ага . Бац - бац - и мимо ...

Река Таня писал(а):

а то они у тебя перпендикулярно почти получились.

Вроде кажется что под углом - а потом вжик - и нифига .

Река Таня писал(а):

Ты сама пробовала, не сильно жесткий,

Пробовала , Танюш , совсем не жесткий ... И уж больно ароматный , как на мой вкус.

Алла475 писал(а):

Галя, ты ещё здесь?

И я еще здесь . Аллуся , ну так красавчик . мякиш такой весь шикарный , Галины дырки любимые . Все чудненько . Еще и лучок ... И совсем он не как белый . В общем уговаривайся - хороший хлеб.

Алла475 писал(а):

А это для Виты, индивидуальный заказ

Боже ... Вот он , бальзам на душу . Спасибо , Аллочка . Согрела душу . А я себе картинку купила вышивать - березовая роща , правда летняя ... Вот закончу предыдущую , и руки уже чешутся начать березки ...

les5004 писал(а):

а корочке не помог пар и обертывание мокрым полотенцем на ночь и пакетик.

Можно совсем чуть - чуть смазать раст. маслом без запаха - и в пакет - мне помогало когда - то .

Привет,девочки!
Алла475
не знаю Алла чем ты недовольна.Мякиш-супер.я теперь еще больше его хочу спечь.Цвет четко соответствует наличию ржаной муки,ни больше не меньше.Если тебе хочется темного ничего не мешает тебе сделать его 70%и добавить чуточку солода.Тогда у тебя будет немного другой,ну скажем Южно-кировский хлеб
les5004
Алеся,вам просто надо уменьшить время выпечки.Хлеб небольшой и плоский,а пекли вы его целый час.Я бы уменьшила время на 10 минут.Хлеб готов,когда,постучав по дну вы слышите звук пустоты.
Я бы посоветовала вам вывести нормальную закваску и печь на ней хлеб,тогда вам не придется ждать неделю когда созреет тесто по вашему рецепту.

Лена-elay, специально для тебя сфотала, сырный, не знаю видно ли в разрезе ноздрястость. Пекла без дрожжей.


Спасибо за рецепт! Пойду все читать, уже отстала на 5 страниц!

chippo
Леночка,ноздрястость отличная,батончик красивый,особенно цвет!А вот время выпечки тоже стоит уменьшить,чтобы корочка была потоньше.

Спасибо всем за советы. Начиталась еще темы про дефекты хлеба. Попробую сделать все с начала и по рецепту Дарницкого хлеба.

Всем привет

Алла475
Алла, ну и снега у вас а мы его так в этом году и не увидели, в прочем как и в прошлом



Были на даче, бабочки уже летают
Миндаль цветёт и пахнет мёдом, ещё чуть чуть и другие деревья проснутся, веснааа хоть и пререпвд температуры сильный, зато днём


chippo
Лена какой красивый хлебушек

Лена, я тоже так подумала, но все боюсь недопечь, булка-то огромная! Теперь после всех ваших ссылок хоть порвись! Не знаю какой печь
Ах, девочки вопрос, почему хлеб как пробка (сухой) хотя все по рецептуре (это я про силезский темный), мне-то вкусно, а муж вот так описал
Галя, все будет хорошо, раз вы просчитали про бизнес,значит смысл есть!
Хотя тебя успокаиваю, а сама нахожусь пока ещё в состоянии-несостоянии Есть новость секретная, родным не говорю пока ( боюсь пальцем покрутят) сама уже привыкла, но страшно...вообщем менять мне надо свою подпись... уже не трое сыновей, четвертый(ая?) в сентябре появится. Вот так

Marishkaa25 писал(а):

Были на даче, бабочки уже летают Миндаль цветёт и пахнет мёдом,

Я в шоке . Эх , весны захотелось ...

chippo писал(а):

Теперь после всех ваших ссылок хоть порвись! Не знаю какой печь

chippo писал(а):

уже не трое сыновей, четвертый(ая?) в сентябре появится. Вот так

Леночка , это уже не спецназ , это по нашим временам - мать героиня . Мое уважение - настоящая женщина .

chippo
ой какой красавчик, Лен! снимаю шляпу!

chippo
Лен,поздравлять пока не буду,но пожелаю что бы все благополучно было.Если в себе уверена и все решила,то пусть крутят.Наверно хочется уже наконец то дочку?
Хлеб может быть сухим по той же причине,долго сидел в печке.Смотри по корке,если она толстая то уменьши время.Кстати хлеб в форме батона печется быстрее круглого