Болталка для хлебопёков-2

Гелинака
Галь успехов вам с мужем

chippo
Лен, поздравляю с будущим пополнением, мать героиня

chippo писал(а):

вообщем менять мне надо свою подпись... уже не трое сыновей, четвертый(ая?) в сентябре появится. Вот так

Лен трое есть дальше не так и страшно... я за

elay писал(а):

Кстати хлеб в форме батона печется быстрее круглого

Лен а почему? интересно так.

chippo
Лена, и хлебушек отличный и новость замечательная! Если все позволяет, значит, надо рожать! Родные поймут и примут это безусловно, а кто другие будут у виска крутить, так это их проблемы.

Гелинака писал(а):

Лен а почему? интересно так

это связано с проникновением тепла внутрь заготовки.Сначала нагревается корка,и тепло постепенно проникает внутрь хлеба.В круглой буханке ему требуется больше времени для проникновения к центру,чем в продолговатой

Река Таня
Тань,забыла тебе написать что закваска ожила,я ее кефирчиком покормила один раз Но новую я все же вывела,сегодня на ней хлеб спеку.

Дамы, я снова с вопросом-просьбой. Покажите, пожалуйста, как должно выглядеть тесто после 30мин отдыха сразу перед тем, как перекладываем его в форму, где оно будет стоять несколько часов для двойного роста.

МэриПопинс писал(а):

Покажите, пожалуйста, как должно выглядеть тесто после 30мин отдыха сразу перед тем, как перекладываем его в форму

Мария, показать не могу, т.к. никогда этот момент не фотографировала. Внешне оно ничем не отличается от только что замешанного (то есть оно еще не разрыхлено).

Татьяна, а как тогда узнать, достаточно ли 30мин отдыха или нужно еще подождать? Или 30мин надо строго соблюдать?

Добрый день!
Вот насмотрелась ужасов про дрожжи и решила заняться выпечкой хлеба на закваске. По рецепту Аннушки выпекла-таки (с 4-й попытки) хлеб:
Hosted on Fotki[/img]

А это уже из одного теста решила сравнить выпечку в уховке и хлебопечке:
Hosted on Fotki

Ольга, я тоже начала про закваску читать, после информации о вреде дрожжей.

МэриПопинс писал(а):

Татьяна, а как тогда узнать, достаточно ли 30мин отдыха или нужно еще подождать? Или 30мин надо строго соблюдать?

Маша, ждать не нужно, 30 мин. для аутолиза достаточно. А вот, когда будет стоять уже на расстойке, там нужно будет следить по хлебу, т.к. в зависимости от t в помещении может подняться быстрее или медленнее.

Fina_olga писал(а):

Добрый день!

Добрый день!

Fina_olga писал(а):

Вот насмотрелась ужасов про дрожжи

Чем это грозит нам? Мы, кстати, и дрожжевые печем хлеба.

в интернете много можно найти, но вот для наглядности ролик http://www.youtube.com/watch?v=iZZ5Me-6-Wo

День добрый, Всем!

Река Таня писал(а):

Чую, сегодня у тебя тройная норма будет, Ритуль

ага чуть чуть прозапас
Алла475
мякишь во , хорош!

Алла475 писал(а):

индивидуальный заказ

хорошо то ка-а-ак

Fina_olga писал(а):

А это уже из одного теста решила сравнить выпечку в уховке и хлебопечке

Есть отличия? Оля, вы подовый хлеб надрезайте после расстойки, тогда он рваться трещинками не так будет.

Река Таня писал(а):

Маша, ждать не нужно, 30 мин. для аутолиза достаточно. А вот, когда будет стоять уже на расстойке, там нужно будет следить по хлебу, т.к. в зависимости от t в помещении может подняться быстрее или медленнее.

Спасибо. Поняла, что все время до этого, многое делала не так и наивно ждала каких-то нормальных результатов

МэриПопинс писал(а):

Татьяна, а как тогда узнать, достаточно ли 30мин отдыха или нужно еще подождать? Или 30мин надо строго соблюдать?

Мария , если имеется ввиду отдых выброженного теста уже перед формовкой изделия , то 30 мин . достаточно , это делается для того , что бы снять напряжение в клейковине . В ржаных это по - моему не делается . Но может я и не права .

Река Таня писал(а):

Мы, кстати, и дрожжевые печем хлеба.

Да, без химии сегодня никак. Но меня впечатлило больше то, что нигде не пишут в составе, что это продукт с химикатами. Кстати, некоторой категории больных дрожжи запрещены именно по той причине, что они термофильные, т.е. продолжают бродить, попадая в организм, даже после выпечки.
Подскажите, где у вас посмотреть или как найти белый хлеб из ржаной закваски? Чтоб не совсем столовый, а немного сдобный, с изюмом и ванилином.

Fina_olga писал(а):

Вот насмотрелась ужасов про дрожжи и решила заняться выпечкой хлеба на закваске.

Ольга , но ведь в закваске тоже дрожжи содержатся .

Река Таня писал(а):

Есть отличия? Оля, вы подовый хлеб надрезайте после расстойки, тогда он рваться трещинками не так будет.

В принципе нет. В хлебопечке корочка тоньше и поэтому мягче кусать, мякиша больше получается. Но в духовке красивее однозначно
Честно говоря, я обожаю такие треснутые корочки. Хотя читала про надрезы, спасибо, буду практиковать, ведь я только начинающий хлебопёк
Вот хочу сдобный батон с изюмом сделать, надо как-то разобраться и найти рецепт на рж.закваске.

Viktorii@ писал(а):

Ольга , но ведь в закваске тоже дрожжи содержатся .

Судя по тому, что я читала по теме, в закваске дикие дрожжи, которые погибают при высоких температурах. А в хлебопекарных - термофильные дрожжи (сахаромицеты), специально выведенные, для которых нужны химикаты. И после пропекания они сохраняют способность к брожению... как-то так...

Viktorii@ писал(а):

Отдых выброженного теста

Я смешала ингридиенты и оставила в теплом месте на 30мин. Тесто в этот момент называется выброженным?

Всем новичкам хлебопечения сюда:
http://forum.say7.info/topic3949.html
читать матчасть. Лучшего объяснения правил закваски и выпечки ржаных и смешанных хлебов не найдете.

Спасибо!