Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@ писал(а):

Ольга , но ведь в закваске тоже дрожжи содержатся .

Судя по тому, что я читала по теме, в закваске дикие дрожжи, которые погибают при высоких температурах. А в хлебопекарных - термофильные дрожжи (сахаромицеты), специально выведенные, для которых нужны химикаты. И после пропекания они сохраняют способность к брожению... как-то так...